Qu'est-ce que Pane di Altamura?
Pane di Altamura est un pain régional du sud-est de l'Italie. Avec un intérieur extérieur et jaune doux croustillant, ce pain est fait avec des ingrédients locaux d'Altamura et des villes environnantes. Protégé par l'Union européenne (UE) et le denominazione di origine protetta (dop), seul le pain fabriqué dans ces régions peut être appelé le panoramique di Altamura.
Un pain ancien, la première mention enregistrée du pane di Altamura était en 37 B.C.E. Bien qu'il soit nommé d'après la ville d'Altamura, il est également authentiquement fait dans les villes de Poggiorsini et Gravina di Puglia, ainsi que Minervino Murge et Spinazola. Le pain fabriqué en utilisant la même méthode et les mêmes ingrédients que les versions authentiques, mais en dehors des régions officielles, est appelée Pane Tipo di Altamura . Tipo en italien signifie «type». Archangelo, Simeto, Apulo ou Duilio sont les seules options de farine de blé. Une levure naturelle, locale, est également utilisée, ainsi que l'eau et le sel de mer.
Pour faire du volet DI Altamura, les ingrédients sont mélangés puis pétrisés sur une surface farinée avant de pouvoir augmenter pendant au moins une heure. Ensuite, la pâte est pétrie une deuxième fois et façonnée en un tour. Une fois en forme, il est autorisé à se reposer et à remonter. Après cette deuxième montée, il est cuit dans un four à bois. Au cours des dernières minutes du processus de cuisson, le four est laissé ouvert afin de donner au pain sa croûte brune épaisse signature.
Les pains individuels peuvent peser jusqu'à 10 livres (4,5 kg). Habituellement, cependant, les pains pèsent plus près de 2 livres (0,9 kg) et ne sont pas souvent moins de 1 livre (0,45 kg). Le pain peut se conserver pendant plus de deux semaines malgré le fait qu'il n'utilise aucun conservateur artificiel.
Les résidents de l'Italie voyagent traditionnellement sur des pèlerinages pour acheter un volet Di Altamura. Ils passeront leur journée dans le CIty, manger dans des restaurants locaux, admirer l'histoire et les sites, avant de rentrer chez eux avec leur pain acheté. Ces voyages sont plus que des excursions pour acheter du pain; Ils font partie du patrimoine culturel des citoyens. Les habitants de cette région ont peu d'intérêt pour les tarifs non locaux. En fait, McDonald's, qui a créé des restaurants dans la plupart des pays d'Europe, y compris l'Italie, a été chassé des affaires dans les deux ans après avoir ouvert une succursale à Altamura simplement parce que la majorité de ses résidents ont préféré leur propre, local, aliments