Co to jest Pane di Altamura?

Pane di Altamura to regionalny chleb z południowo -wschodnich Włoszech. Z chrupiącym zewnętrznym i miękkim żółtym wnętrzem chleb jest wytwarzany z lokalnych składników z Altamury i okolicznych miast. Chronione przez Unię Europejską (UE) i mianinazione di origine protetta (DOP), tylko chleb wykonany w tych regionach można nazwać pane Di Altamura.

Pierwszy chleb, pierwsza nagrana wzmianka o paneli di altamura była w 37 p.n.e. Chociaż pochodzi to od miasta Altamury, jest on również autentycznie wykonany w miastach Poggiorsini i Gravina di Puglia, a także w Minervino Murge i Spinazola. Chleb wykonany przy użyciu tej samej metody i składników co autentyczne wersje, ale poza oficjalnymi regionami jest określane jako pane pane tipo di altamura . Tipo po włosku oznacza „Typ.”

twarda mąka pszenna, zwana w języku włoskim hano duro , jest głównym składnikiem tego chleba. Archanio, Simeto, Apulo lub Duilio to jedyne opcje mąki pszennej. Używana jest również naturalna, lokalna, drożdży, a także sól wodna i morska.

Aby zrobić pane di altamurę, składniki są mieszane, a następnie ugniatane na mąką powierzchni, zanim pozwolono im rosnąć przez co najmniej godzinę. Następnie ciasto jest ugniatane po raz drugi i kształtuje się w rundę. Po ukształtowaniu może się odpocząć i znów powstać. Po tym drugim wschodzie jest pieczony w drewnianym piekarniku. W ostatnich minutach procesu gotowania piekarnik pozostaje otwarty, aby nadać chlebowi jego charakterystyczną grubą brązową skórkę.

Poszczególne bochenki chleba mogą ważyć do 10 funtów (4,5 kg). Zwykle jednak bochenki ważyją bliżej 2 funtów (0,9 kg) i nie są często mniejsze niż 1 funt (0,45 kg). Chleb może utrzymywać przez ponad dwa tygodnie, pomimo faktu, że nie wykorzystuje sztucznych konserwantów.

Mieszkańcy Włoch tradycyjnie podróżują po pielgrzymkach, aby kupić pane di altamura. Spędzą dzień w CITY, jedzenie w lokalnych restauracjach, podejmowanie historii i zabytków, przed powrotem do domu z zakupionym chlebem. Te wycieczki to coś więcej niż tylko wycieczki do kupowania chleba; Są częścią dziedzictwa kulturowego obywateli. Ludzie w tym regionie nie są zainteresowani taryfami nielokalnymi. In fact, McDonald’s, which has established restaurants in most countries in Europe, including Italy, was driven out of business within two years after opening a branch in Altamura simply because the majority of its residents preferred their own, local, foods.