O que é o painel di altamura?

Pane Di Altamura é um pão regional do sudeste da Itália. Com um exterior duro e interior amarelo macio, este pão é feito com ingredientes locais de Altamura e cidades vizinhas. Protegido pela União Europeia (UE) e pelo denominazione di origine protetta (DOP), apenas o pão feito nessas regiões pode ser chamado de Pane Di Altamura. Embora seja nomeado após a cidade de Altamura, também é feito autenticamente nas cidades de Poggiorsini e Gravina di Puglia, bem como Minervino Murge e Spinazola. O pão feito usando o mesmo método e ingredientes que versões autênticas, mas fora das regiões oficiais, é referido como Paine Tipo Di Altamura . Tipo em italiano significa "tipo". Archangelo, Simeto, Apulo ou Duilio são as únicas opções para a farinha de trigo. Um fermento natural, local, também é usado, bem como água e sal marinho.

Para fazer o painel di altamura, os ingredientes são misturados e depois amassados ​​em uma superfície enfarinhada antes de serem autorizados a subir por pelo menos uma hora. Então, a massa é amassada pela segunda vez e moldada em uma rodada. Uma vez moldado, é permitido descansar e subir novamente. Após esse segundo aumento, é assado em um forno de madeira. Durante os últimos minutos do processo de cozimento, o forno é deixado aberto para dar ao pão sua crosta marrom espessa.

pães individuais de pão podem pesar até 10 libras (4,5 kg). Geralmente, no entanto, os pães pesam mais de 0,9 kg e não são frequentemente inferiores a 0,45 kg. O pão pode ficar por mais de duas semanas, apesar do fato de não usar conservantes artificiais.

Os residentes da Itália tradicionalmente viajam em peregrinações para comprar o painel Di Altamura. Eles vão passar o dia no CIty, comendo em restaurantes locais, apreciando a história e as vistas, antes de voltar para casa com o pão comprado. Essas viagens são mais do que apenas excursões para comprar pão; Eles fazem parte da herança cultural dos cidadãos. As pessoas nesta região têm pouco interesse em pratos não locais. De fato, o McDonald's, que estabeleceu restaurantes na maioria dos países da Europa, incluindo a Itália, foi expulso do negócio dentro de dois anos depois de abrir uma filial em Altamura simplesmente porque a maioria de seus moradores preferiu seus próprios alimentos locais.