Hva er ruten Di Altamura?

rute di Altamura er et regionalt brød fra Sørøst -Italia. Med et crusty utvendig og mykt gult interiør er dette brødet laget med lokale ingredienser fra Altamura og byene omkringliggende. Beskyttet av Den europeiske union (EU) og denominazione di Origine Protetta (DOP), bare brød laget i disse regionene kan kalles rute di Altamura.

et gammelt brød, den første registrerte omtalen av Pane di Altamura var i 37 f.K. Selv om det er oppkalt etter byen Altamura, er den også autentisk laget i byene Poggiorsini og Gravina di Puglia, samt Minervino Murge og Spinazola. Brød laget med samme metode og ingredienser som autentiske versjoner, men utenfor de offisielle regionene blir det referert til som rute Tipo di Altamura . tipo på italiensk betyr "type."

Hard hvetemel, kalt Grano Duro på italiensk, er hovedingrediensen i dette brødet. Archangelo, Simeto, Apulo eller Duilio er de eneste alternativene for hvetemel. En naturlig, lokal gjær brukes også, så vel som vann og havsalt.

For å lage rute di altamura, blandes ingrediensene og elte deretter på en melet overflate før de får lov til å stige i minst en time. Deretter blir deigen eltet en gang og formet til en runde. Når den er formet, er det lov til å hvile og reise seg igjen. Etter denne andre stigningen er den bakt i en treovn. I løpet av de siste minuttene av kokeprosessen blir ovnen åpen for å gi brødet sin signatur tykk brun skorpe.

Individuelle brød av brød kan veie opptil 4,5 kg. Vanligvis veier brød imidlertid nærmere 0,9 kg og er ikke ofte mindre enn 1 pund (0,45 kg). Brødet kan holde i over to uker til tross for at det ikke bruker noen kunstige konserveringsmidler.

Innbyggere i Italia reiser tradisjonelt på pilegrimsreiser for å kjøpe rute di Altamura. De vil tilbringe dagen sin i City, spise på lokale restauranter, ta inn historien og severdighetene, før de kommer hjem med sitt kjøpte brød. Disse turene er mer enn bare utflukter for å kjøpe brød; De er en del av innbyggerne kulturarv. Mennesker i denne regionen har liten interesse for ikke-lokal pris. Faktisk ble McDonald's, som har etablert restauranter i de fleste land i Europa, inkludert Italia, drevet ut av virksomheten innen to år etter å ha åpnet en gren i Altamura ganske enkelt fordi flertallet av innbyggerne foretrakk sine egne, lokale, matvarer.