Cos'è il riquadro di Altamura?
Pane di Altamura è un pane regionale dall'Italia sud -orientale. Con un esterno croccante e un interno giallo morbido, questo pane è realizzato con ingredienti locali di Altamura e Città circostanti. Protetto dall'Unione Europea (UE) e dalla denominazione di Origine Protetta (DOP), solo il pane fatto in queste regioni può essere chiamato Pane Di Altamura.
Un antico pane, la prima menzione registrata di Pane Di Altamura era in 37 a.E. Sebbene prenda il nome dalla città di Altamura, è anche autenticamente realizzato nelle città di Pogiorsini e Gravina di Puglia, nonché Minervino Murge e Spinazola. Il pane realizzato utilizzando lo stesso metodo e gli ingredienti delle versioni autentiche, ma al di fuori delle regioni ufficiali viene definito riquadro Tipo di Altamura . Tipo in italiano significa "tipo".
farina di grano dura, chiamata Grano Duro in italiano, è l'ingrediente principale di questo pane. Arcangelo, Simeto, Apulo o Duilio sono le uniche opzioni per la farina di grano. Viene anche usato un lievito naturale, locale, nonché acqua e sale marino.
Per preparare il riquadro di Altamura, gli ingredienti vengono miscelati e quindi impastati su una superficie infarinata prima di essere lasciati alzarsi per almeno un'ora. Quindi, l'impasto viene impastato una seconda volta e modellato in un round. Una volta modellato, è permesso riposare e risorgere. Dopo questo secondo aumento, è cotto in un forno a legna. Durante gli ultimi minuti del processo di cottura, il forno viene lasciato aperto per dare al pane la sua firma spessa crosta marrone.
Panni individuali di pane possono pesare fino a 10 libbre (4,5 kg). Di solito, tuttavia, i pani pesano più vicini a 2 libbre (0,9 kg) e non sono spesso inferiori a 1 libbra (0,45 kg). Il pane può rimanere per oltre due settimane nonostante il fatto che non usa conservanti artificiali.
I residenti in Italia viaggiano tradizionalmente su pellegrinaggi per acquistare il riquadro di Altamura. Trascorreranno la loro giornata in CIty, mangiando nei ristoranti locali, ammirando la storia e le attrazioni, prima di tornare a casa con il pane acquistato. Questi viaggi sono più che semplici escursioni per acquistare il pane; fanno parte del patrimonio culturale dei cittadini. Le persone in questa regione hanno scarso interesse per la tariffa non locale. In effetti, McDonald's, che ha istituito ristoranti nella maggior parte dei paesi in Europa, tra cui l'Italia, è stato scacciato dal mondo entro due anni dall'apertura di una filiale ad Altamura semplicemente perché la maggior parte dei suoi residenti preferiva i propri, locali, alimenti.