Pane di Altamura는 무엇입니까?

Pane di Altamura는 이탈리아 남동부의 지역 빵입니다. 칙칙한 외관과 부드러운 노란색 인테리어 로이 빵은 Altamura와 주변 도시의 현지 재료로 만들어집니다. 유럽 ​​연합 (EU)과 denominazione di Origine Protetta (DOP)에 의해 보호 된이 지역에서 만든 빵만이 Pane di Altamura라고 불릴 수 있습니다. 그것은 알타무라시의 이름을 따서 명명되었지만, Poggiorsini와 Gravina di Puglia, Minervino Murge와 Spinazola에서도 진정으로 만들어졌습니다. 빵은 정통 버전과 동일한 방법과 성분을 사용하여 제작되었지만 공식 지역 외부에서는 pane tipo di altamura 이라고합니다. 이탈리아의 tipo 는 "유형"을 의미합니다. grano duro 이탈리아어로 불리는 단단한 밀가루는이 빵의 주요 성분입니다. Argangelo, Simeto, Apulo 또는 Duilio는 밀가루를위한 유일한 옵션입니다.. 물과 바다 소금뿐만 아니라 자연, 국소 효모도 사용됩니다.

창 디 알타무라를 만들기 위해, 성분을 혼합 한 다음 밀가루 표면에 반죽하여 적어도 1 시간 동안 상승 할 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 두 번째로 반죽하고 라운드로 형성됩니다. 일단 형성되면 휴식을 취하고 다시 상승 할 수 있습니다. 이 두 번째 상승 후, 그것은 나무 오븐에서 구운 것입니다. 요리 과정의 마지막 분 동안, 빵에 시그니처 두꺼운 갈색 크러스트를 제공하기 위해 오븐을 열어두고 있습니다.

개별 빵 덩어리는 최대 10 파운드 (4.5kg)까지 무게가있을 수 있습니다. 그러나 일반적으로 덩어리의 무게는 2 파운드 (0.9kg)에 가깝고 종종 1 파운드 (0.45 kg) 미만이 아닙니다. 빵은 인공 방부제를 사용하지 않는다는 사실에도 불구하고 2 주 이상 보관할 수 있습니다.

이탈리아 주민들은 전통적으로 Pane Di Altamura를 구매하기 위해 순례를합니다. 그들은 C에서 하루를 보낼 것입니다구입 한 빵과 함께 집으로 돌아 오기 전에 현지 식당에서 식사, 역사와 광경을 섭취합니다. 이 여행은 빵을 사는 여행 이상입니다. 그들은 시민 문화 유산의 일부입니다. 이 지역의 사람들은 비 국소 적 요금에 거의 관심이 없습니다. 실제로, 이탈리아를 포함한 유럽의 대부분의 국가에 식당을 설립 한 맥도날드는 단순히 대다수의 주민들이 자신의 현지인 음식을 선호했기 때문에 알타무라에 지점을 개설 한 후 2 년 이내에 사업을 중단했습니다.

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