O que é Mrouzia?

Mrouzia é um tagine marroquino tradicional, ou ensopado, consumido durante o Eid al-Adha, uma das férias muçulmanas religiosas mais importantes do ano. É um prato de cordeiro doce e picante, que é muito macio devido ao fato de ser cozido lentamente por um longo período de tempo. A carne usada no prato é de uma ovelha que foi abatida ritualmente como parte das celebrações de Eid al-Adha. Devido à sua posição no Mediterrâneo, a cultura e a comida do Marrocos incorpora vários estilos diferentes - cozinha africana, cozinha mediterrânea e culinária árabe se combinam em uma deliciosa fusão de gostos marroquinos. Mrouzia é apenas um exemplo das centenas de pratos marroquinos tradicionais perfumados. Eles consistem em um prato grande e redondo e um top cônico que festá no prato. Ele foi projetado de tal maneira que toda a condensação formada durante o processo de cozimento lento recorre ao prato, o que permite o produto acabado extremamente úmido e macio ao cozinhar em um pote de tagine. O Mrouzia é geralmente servido diretamente do prato tagine.

Normalmente, Mrouzia é cozido usando cordeiro, mas às vezes cabra ou vaca também são usadas. O prato consiste na carne combinada com cebola, alho, mel, amêndoas, passas e uma combinação de especiarias, dando -lhe um sabor doce e picante. Especiarias usadas, que normalmente são combinadas em uma pasta usando um argamassa e pilão e depois esfregadas no cordeiro antes de cozinhar, incluem cardamomo, açafrão, canela, cominho e açafrão.

Tradicionalmente, a carne não é dourada e todos os ingredientes, exceto pelas passas e mel, são colocados juntos na panela e deixados para cozinhar em fogo baixo por até 12 horas ou mais. Alguns PEOPle também mantém as amêndoas fora para adição mais tarde, enquanto outros as cozinham com o restante dos ingredientes. O mel e as passas geralmente são adicionadas no final. O prato também pode ser cozido, menos autenticamente, em uma caçarola ou panela de pressão.

A comunidade muçulmana é conhecida por suas práticas de caridade e o Eid al-Adha não é exceção. É tradicional garantir que nenhuma pessoa empobrecida fique sem uma refeição neste momento especial no calendário muçulmano. A comida, incluindo Mrouzia, é compartilhada entre todos dentro da comunidade.