Hvad er Mrouzia?
Mrouzia er en traditionel marokkansk tagine eller gryderet, spist under Eid al-Adha, en af årets vigtigste religiøse muslimske helligdage. Det er en sød og krydret lammeskål, som er meget øm på grund af det faktum, at den er langsomt kogt over en længere periode. Kødet, der bruges i skålen, er fra et får, der er blevet rituelt slagtet som en del af fejringen af Eid al-Adha.
marokkansk køkken er kendt for sin duft og krydderi. På grund af sin holdning til Middelhavet indeholder Marokkos kultur og mad en række forskellige stilarter - afrikansk køkken, middelhavsretter og arabisk køkken kombineres i en lækker fusion af marokkansk smag. Mrouzia er kun et eksempel på de hundreder af duftende traditionelle marokkanske retter.
Når man laver mrouzia, foretrækkes det at bruge en traditionel tagine -skål, som er fajance eller lerretter, enten glaseret eller ikke -glaseret. De består af en stor, rund flad skål og en konisk top, som fdet er ind i skålen. Det er designet på en sådan måde, at al den kondens, der dannes under den langsomme tilberedningsproces, falder tilbage i skålen, hvilket giver mulighed for det ekstremt fugtige og møre færdige produkt, når man koger i en tagine pot. Mrouzia serveres normalt direkte fra tagine -skålen.
Typisk koges mrouzia ved hjælp af lam, men nogle gange bruges ged eller ko også. Fadet består af kødet kombineret med løg, hvidløg, honning, mandler, rosiner og en kombination af krydderier, hvilket giver det en sød og krydret smag. Brugte krydderier, der normalt kombineres i en pasta ved hjælp af en mørtel og en stød og derefter gnides på lammet, før kogning, inkluderer kardemomme, safran, kanel, spisskummen og gurkemeje.
Traditionelt er kødet ikke brunet, og alle ingredienserne, bortset fra rosinerne og honningen, kastes sammen i gryden og overlades til at koge ved lav varme i op til 12 timer eller mere. Nogle menneskerPle holder også mandlerne ude til tilføjelse senere, mens andre koger dem med resten af ingredienserne. Honning og rosiner tilsættes normalt i slutningen. Fadet kan også koges, mindre autentisk, i en gryderetskål eller trykkoger.
Det muslimske samfund er kendt for deres velgørende praksis, og Eid al-Adha er ingen undtagelse. Det er tradition at sikre, at ingen fattig person går uden et måltid på dette specielle tidspunkt i den muslimske kalender. Mad, inklusive mrouzia, deles mellem alle i samfundet.