Vad är Mrouzia?

Mrouzia är en traditionell marockansk tagine, eller gryta, ätit under Eid al-Adha, en av årets viktigaste religiösa muslimska helgdagar. Det är en söt och kryddig lammskål som är mycket öm på grund av att den är långsam kokt under en längre tid. Köttet som används i skålen är från ett får som har slaktats rituellt som en del av firandet av Eid al-Adha.

marockansk mat är känt för sin doft och kryddighet. På grund av sin position på Medelhavet innehåller Marockos kultur och mat ett antal olika stilar - afrikansk mat, Medelhavskök och arabiska köket i en läcker sammansmältning av marockansk smak. Mrouzia är bara ett exempel på de hundratals doftande traditionella marockanska rätter.

Vid matlagning av Mrouzia är det att föredra att använda en traditionell taginerätt, som är lergods eller lera -rätter, antingen glaserade eller otydliga. De består av en stor, rund platt maträtt och en konisk topp som fdet är i skålen. Det är utformat på ett sådant sätt att all kondensation som bildas under den långsamma matlagningsprocessen faller tillbaka i skålen, vilket möjliggör den extremt fuktiga och mjuka färdiga produkten när man lagar mat i en taginepott. Mrouzia serveras vanligtvis direkt från taginrätten.

Typiskt tillagas mrouzia med lamm, men ibland används get eller ko också. Skålen består av köttet i kombination med lök, vitlök, honung, mandlar, russin och en kombination av kryddor, vilket ger det en söt och kryddig smak. Kryddor som används, som normalt kombineras till en pasta med en murbruk och stöt och gnuggas sedan på lammet före matlagning, inkluderar kardemumma, saffran, kanel, kummin och gurkmeja.

Traditionellt är köttet inte brunt och alla ingredienser, med undantag för russin och honung kastas ihop i potten och lämnas för att laga med låg värme i upp till 12 timmar eller mer. Lite peoPLE håller också mandlarna ute för tillägg senare, medan andra lagar dem med resten av ingredienserna. Honung och russin läggs vanligtvis till i slutet. Skålen kan också tillagas, mindre autentiskt, i en gryta eller tryckkokare.

Det muslimska samfundet är känt för sin välgörenhetspraxis och Eid al-Adha är inget undantag. Det är tradition att säkerställa att ingen fattig person går utan måltid vid denna speciella tidpunkt i den muslimska kalendern. Mat, inklusive Mrouzia, delas mellan alla i samhället.