Co je Mrouzia?

Mrouzia je tradiční marocký tagin nebo dušený, jedl během Eid al-Adha, jednoho z nejdůležitějších náboženských muslimských svátků roku. Je to sladké a kořeněné jehněčí misky, která je velmi něžná kvůli skutečnosti, že je po delší dobu pomalu vařená. Maso, které se používá v misce, pochází z ovcí, která byla rituálně zabita jako součást oslav Eid al-Adha. Díky své postavení ve Středomoří zahrnuje marocká kultura a jídlo řadu různých stylů - africká kuchyně, středomořskou kuchyni a arabskou kuchyni se kombinují do chutné fúze marockých vkusů. Mrouzia je jen jedním z příkladů stovek vonných tradičních marockých jídel. Skládají se z velké kulaté ploché misky a kuželového vrcholu, kterýje to do misky. Je navržen tak, aby veškerá kondenzace vytvořená během procesu pomalého vaření spadla zpět do misky, což umožňuje extrémně vlhký a něžný hotový produkt při vaření v tagine. Mrouzia se obvykle podává přímo z tagine misky.

Obvykle se Mrouzia vaří pomocí jehněčího, ale někdy se také používá koza nebo kráva. Jídlo se skládá z masa kombinovaného s cibulkou, česnekem, medem, mandlemi, rozinkami a kombinací koření, což mu dává sladkou a kořenitou chuť. Použitá koření, která jsou obvykle kombinována do pasty pomocí malty a tloučku a poté před vařením otřete jehněčí, zahrnují kardamom, šafrán, skořici, kmín a kurkuma.

Tradičně není maso zhnědlé a všechny ingredience, s výjimkou rozinků a medu, jsou hozeny do hrnce a ponechány vařit při nízkém ohni až 12 hodin nebo déle. Nějaké PEOPLE také udržujte mandle pro přidání později, zatímco jiní je vaří se zbytkem ingrediencí. Na konci se obvykle přidávají med a rozinky. Misku lze také vařit, méně autenticky v kastrolové misce nebo tlakovém sporáku.

Muslimská komunita je známá svými charitativními praktikami a Eid al-Adha není výjimkou. Je tradicí zajistit, aby žádný chudý člověk v tomto zvláštním čase v muslimském kalendáři bez jídla nezasáhl. Jídlo, včetně Mrouzia, je sdíleno mezi všemi v komunitě.