¿Qué es Papa a la Huancaina?
papá a la Huancaina es un aperitivo proveniente del país de Perú. Por lo general, se considera un plato de ensalada y está hecho principalmente de papas con salsa cremosa. Sin embargo, a diferencia de otras ensaladas, el Papa a la Huancaina tiene un sabor picante, en lugar de un sabor dulce o ácido que tienen muchas ensaladas. Este plato se sirve mejor frío.
El nombre papá a la Huancaina puede significar "papas, estilo Huancayo", con Huancayo que se refiere a una ciudad peruana donde se originó el plato. No es sorprendente que el plato haya venido de esta ciudad, ya que Huancayo está muy cerca del valle de Mantaro, donde las papas se cultivan abundantemente, junto con maíz y zanahorias. Tradicionalmente, el plato usa papas amarillas, pero la variedad blanca también puede ser un buen sustituto.
Según una historia local, el plato se puede rastrear hasta fines del siglo XIX, cuando se estaba construyendo el tren que conecta Huancayo con la ciudad de Lima. Se dijo que las vendedoras darían la vuelta al sitio, vendiendo sus productos al HUtrabajadores ngry. Había una dama específica que ofrecía un plato único hecho de papas hervidas cubiertas con una salsa de queso, junto con algunas rebanadas de huevo. El plato se convirtió en un favorito de la multitud, y la hora del almuerzo, los trabajadores preguntaron: "¿Una que Hora Llega la Papa de la Huancaina?" Es decir: "¿A qué hora llegará la dama con las papas de Huancayo?"
Originalmente, la salsa para el papá a la Huancaina está hecha de rocoto, una variedad de pimienta roja picante y un poco de queso y leche. El queso fue triturado por un mortero y una maja, por lo que la salsa original podría haber sido más texturizada. Queso fresco, o queso blanco fresco, era la preferencia particular por el plato. Con el tiempo, la receta comenzó a cambiar, y el Rocoto fue sustituido con Aji, particularmente el Aji Almarillo, o una variedad de chile amarillo. El uso de aceite y limón también se agregó en muchas recetas, tal vez para atar mejor los ingredientes de la salsa.
El uso de queso fresco se conservó principalmente, aunque algunas versiones modernizadas del Papa a la Huancaina usan otros quesos como Swiss o Monterey Jack. Muchas recetas modernas también requieren leche evaporada, tal vez para contrastar el sabor picante con algo de dulzura. La presentación habitual para el plato es colocar las papas hervidas sobre unas hojas de lechuga, con una generosa cantidad de queso y salsa de chile en las papas. Las rebanadas de huevos duros se usan como guarniciones, junto con algunas aceitunas negras, maíz y perejil. Algunas recetas incluso sugieren que la salsa se puede usar para platos de pasta.