Qu'est-ce que Papa à la Huancaina?
Papa a la Huancaina est un apéritif originaire du pays du Pérou. Il est généralement considéré comme un plat salade et est principalement composé de pommes de terre avec une sauce crémeuse. Contrairement aux autres salades, cependant, le Papa a La Huancaina a une saveur épicée, au lieu d'un goût sucré ou acide que de nombreuses salades ont. Ce plat est mieux servi froid.
Le nom Papa à la Huancaina peut signifier «pommes de terre, style Huancayo», avec Huancayo faisant référence à une ville péruvienne où le plat est originaire. Il n'est pas surprenant que le plat soit venu de cette ville, car Huancayo est très près de la vallée de Mantaro, où les pommes de terre sont cultivées en abondance, avec du maïs et des carottes. Traditionnellement, le plat utilise des pommes de terre jaunes, mais la variété blanche peut également être un bon substitut.
Selon une histoire locale, le plat peut être tracé jusqu'à la fin des années 1800, lorsque le train reliant Huancayo à Lima City était en cours de construction. On a dit que les femmes vendeurs allaient autour du site, vendant leurs marchandises au HUTravailleurs NGRY. Il y avait une dame spécifique qui offrait un plat unique en pommes de terre bouillies garnies d'une sauce au fromage, ainsi que des tranches d'oeufs. Le plat est devenu un favori de la foule, et à l'heure du déjeuner, les travailleurs demandaient: «Un Que Hora Llega la Papa de la Huancaina? ce qui signifie: «À quelle heure la dame avec les pommes de terre de Huancayo arrivera-t-elle?»
À l'origine, la sauce du Papa a la Huancaina est fabriquée à partir de rocoto, une variété d'un poivron rouge épicé et du fromage et du lait. Le fromage a été écrasé par un mortier et un pilon, de sorte que la sauce originale aurait pu être plus texturée. La fresque, ou fromage blanc frais, était la préférence particulière pour le plat. Au fil du temps, la recette a commencé à changer, et le rocoto a été substitué par Aji, en particulier l'Aji Almarillo, ou une variété de chili jaune. L'utilisation d'huile et de citron a également été ajoutée dans de nombreuses recettes, peut-être pour mieux lier les ingrédients de la sauce.
L'utilisation de fromage frais a été principalement conservée, bien que certaines versions modernisées du Papa à la Huancaina utilisent d'autres fromages comme Swiss ou Monterey Jack. De nombreuses recettes modernes appellent également au lait évaporé, peut-être pour contraster la saveur épicée avec une certaine douceur. La présentation habituelle du plat est de mettre les pommes de terre bouillies sur des feuilles de laitue, avec une généreuse quantité de fromage et la sauce chili est versée sur les pommes de terre. Les tranches d'œufs durs sont utilisées comme garnitures, ainsi que des olives noires, du maïs et du persil. Certaines recettes suggèrent même que la sauce peut être utilisée pour les plats de pâtes.