Papa A La Huancaina는 무엇입니까?

Papa A La Huancaina는 페루 나라에서 온 애피타이저입니다. 일반적으로 샐러드 요리로 간주되며 주로 크림 소스를 곁들인 감자로 만들어집니다. 그러나 다른 샐러드와는 달리, 파파 A 라 후아 카카 나 (Papa A La Huancaina)는 많은 샐러드가 가진 달콤하거나 산성적인 맛 대신 매운 맛을 가지고 있습니다. 이 요리는 차갑게 제공됩니다.

라 후아 카나 파 파파라는 이름은“감자, huancayo 스타일”을 의미 할 수 있습니다. Huancayo가 옥수수와 당근과 함께 감자가 풍부하게 자라는 Mantaro Valley 근처에 있기 때문에 접시 가이 도시에서 나온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 전통적 으로이 접시는 노란 감자를 사용하지만 흰색 품종은 좋은 대체물이 될 수 있습니다.

지역 이야기에 따르면, Huancayo를 리마 시티에 연결하는 열차가 건설되었을 때, 1800 년대 후반에 접시가 추적 될 수 있습니다. 여성 공급 업체는 사이트를 돌아 다니며 HU에 도자기를 판매 할 것이라고합니다.ngry 노동자. 치즈와 같은 소스를 얹은 삶은 감자로 만든 독특한 요리를 계란 조각과 함께 제공 한 특정 여성이있었습니다. 이 요리는 군중이 가장 좋아하는 사람이되었고 점심 시간이 오면서 노동자들은“Que Hora Llega la Papa de la Huancaina?”라고 물을 것입니다. 의미,“Huancayo의 감자를 가진 여성은 몇시에 도착합니까?”

원래 Papa A La Huancaina의 소스는 Rocoto, 다양한 매운 고추 및 약간의 치즈와 우유로 만들어졌습니다. 치즈는 박격포와 유봉에 의해 분쇄되었으므로 원래 소스는 더 질감이 있었을 것입니다. Queso Fresco 또는 신선한 흰색 치즈는 접시에 대한 특별한 선호였습니다. 시간이 지남에 따라 레시피가 바뀌기 시작했고 로코토는 AJI, 특히 Aji Almarillo 또는 노란색 칠리 품종으로 대체되었습니다. 기름과 레몬의 사용은 또한 많은 레시피에 첨가되었으며, 아마도 소스 성분을 더 잘 묶을 수도 있습니다..

신선한 치즈의 사용은 대부분 유지되었지만 Papa A La Huancaina의 일부 현대 버전은 스위스 나 몬테레이 잭과 같은 다른 치즈를 사용합니다. 많은 현대 요리법은 또한 증발 된 우유를 요구하며, 아마도 매운 맛을 단맛과 대조 할 수 있습니다. 접시의 일반적인 프레젠테이션은 삶은 감자를 양상추 잎 위에 놓는 것입니다. 치즈와 칠리 소스가 감자에 부어 넣는 것입니다. 딱딱한 계란 조각은 검은 올리브, 옥수수 및 파슬리와 함께 장식으로 사용됩니다. 일부 레시피는 소스가 파스타 요리에 사용될 수 있다고 제안합니다.