パパ・ア・ラ・フアンカナとは何ですか？

Papa a la Huancainaは、ペルーの国から来た前菜です。通常、サラダ皿と見なされ、主にクリーミーなソースのあるジャガイモで作られています。しかし、他のサラダとは異なり、パパアラフアンケイナは、多くのサラダが持っている甘い味や酸性の味ではなく、スパイシーな風味を持っています。この料理は冷たく提供するのが最適です。

パパ・ア・ラ・フアンカナという名前は、「ジャガイモ、フアンカヨスタイル」を意味します。フアンカヨはトウモロコシとニンジンとともにジャガイモが豊富に栽培されているマンタロ渓谷の近くにあるため、この街がこの街から来たことは驚くことではありません。伝統的に、この料理は黄色のジャガイモを使用していますが、白い品種も良い代替品になる可能性があります。

地元の話によると、皿は、ホアンカヨをリマ市と結びつける列車が建設された1800年代後半にさかのぼることができます。女性ベンダーがサイトを回り、胡に商品を売ると言われていましたngry労働者。卵のスライスとともに、チーズのようなソースをトッピングしたゆでたジャガイモで作られたユニークな料理を提供している特定の女性がいました。料理は群衆のお気に入りになり、昼食時に来て、労働者は「Que hora llega la papa de la huancaina？」と尋ねます。つまり、「フアンカヨのジャガイモを持った女性は何時に到着しますか？」

元々、パパ・ア・ラ・フアンカナのソースは、ロコト、さまざまなスパイシーな赤唐辛子、チーズとミルクから作られています。チーズはモルタルと乳棒で押しつぶされたので、元のソースはよりテクスチャーされていたかもしれません。ケソ・フレスコ、または新鮮な白いチーズは、料理を特に好みました。時間が経つにつれて、レシピは変わり始め、ロコトはアジ、特にアジ・アルマリロ、または黄色の唐辛子品種に置き換えられました。オイルとレモンの使用も多くのレシピに追加されました。おそらくソースの材料をより良く結合するために。

新鮮なチーズの使用はほとんど保持されていましたが、Papa a la huancainaの近代化されたバージョンの一部は、スイスやモントレージャックのような他のチーズを使用しています。また、多くの現代のレシピでは、蒸発した牛乳も必要としています。おそらく、スパイシーな風味といくらかの甘さを比較する必要があります。料理の通常のプレゼンテーションは、レタスの葉の上に煮たジャガイモを置くことです。頑固な卵のスライスは、いくつかの黒いオリーブ、トウモロコシ、パセリとともに、飾りとして使用されます。いくつかのレシピは、ソースがパスタ皿に使用できることさえ示唆しています。