Hvad er papa a la huancaina?

Papa a la Huancaina er en forretter, der kommer fra landet Peru. Det betragtes normalt som en salatskål og er primært lavet af kartofler med en cremet sauce. I modsætning til andre salater har Papa a La Huancaina imidlertid en krydret smag i stedet for en sød eller sur smag, som mange salater har. Denne skål serveres bedst kold.

Navnet Papa a la Huancaina kan betyde "kartofler, Huancayo -stil", med Huancayo, der henviser til en peruansk by, hvor skålen stammer fra. Det er ikke overraskende, at skålen kom fra denne by, da Huancayo er meget nær Mantaro -dalen, hvor kartofler dyrkes rigeligt sammen med majs og gulerødder. Traditionelt bruger skålen gule kartofler, men den hvide sort kan også være en god erstatning.

Ifølge en lokal historie kan skålen spores så langt tilbage i slutningen af ​​1800 -tallet, da toget, der forbinder Huancayo til Lima City, blev konstrueret. Det blev sagt, at kvindelige leverandører ville gå rundt på stedet og sælge deres varer til HUNgry -arbejdere. Der var en bestemt dame, der tilbød en unik skål lavet af kogte kartofler toppet med en ostlignende sauce sammen med nogle ægskiver. Fadet blev en publikumsfavorit, og kom frokosttid, arbejderne spurgte: "En Que Hora Llega La Papa de la Huancaina?" Betydning, "Hvad tid vil damen med kartoflerne fra Huancayo ankomme?"

Oprindeligt er saucen til papa a la huancaina lavet af rocoto, en række af en krydret rød peber og noget ost og mælk. Osten blev knust af en mørtel og en stød, så den originale sauce kunne have været mere struktureret. Queso Fresco, eller frisk hvid ost, var den særlige præference for skålen. Over tid begyndte opskriften at ændre sig, og Rocoto blev erstattet med Aji, især Aji Almarillo eller en gul chili -sort. Brug af olie og citron blev også tilsat i mange opskrifter, måske for at binde sauce ingredienserne bedre.

Brugen af ​​frisk ost blev for det meste bevaret, skønt nogle moderniserede versioner af Papa a la Huancaina bruger andre oste som Swiss eller Monterey Jack. Mange moderne opskrifter kræver også fordampet mælk, måske for at kontrastere den krydret smag med en vis sødme. Den sædvanlige præsentation for skålen er at lægge de kogte kartofler oven på nogle salatblade, med en generøs mængde ost og chilisauce hældes på kartoflerne. Skiverne af hårdkogte æg bruges som garnering sammen med nogle sorte oliven, majs og persille. Nogle opskrifter antyder endda, at saucen kan bruges til pastaretter.