Co je Papa A la Huancaina?
Papa A La Huancaina je předkrm pocházející ze země Peru. Obvykle se považuje za salátovou misku a je vyrobeno především z brambor s krémovou omáčkou. Na rozdíl od jiných salátů má však Papa A la Huancaina pikantní chuť, místo sladké nebo kyselé chuti, kterou má mnoho salátů. Toto jídlo se nejlépe podává studené. Není divu, že jídlo pocházelo z tohoto města, protože Huancayo je velmi blízko údolí Mantaro, kde se brambory hojně pěstují, spolu s kukuřicí a mrkví. Tradičně, jídlo používá žluté brambory, ale bílá odrůda může být také dobrá náhrada. Bylo řečeno, že prodejci žen chodí po webu a prodávají své zboží na HUngry pracovníci. Byla tam jedna konkrétní dáma, která nabízela jedinečné jídlo z vařených brambor s omáčkou podobnou sýru, spolu s některými plátky vajec. Jídlo se stalo oblíbeným davem a přicházejí oběd, dělníci se zeptali: „Que hora llega la Papa de la Huancaina?“ To znamená: „V kolik hodin dorazí dáma s bramborami z Huancayo?“
Původně je omáčka pro papa a la huancaina vyrobena z Rocoto, různých kořeněných červených paprik a nějakého sýra a mléka. Sýr byl rozdrcen maltou a tloučkem, takže původní omáčka mohla být více texturovaná. Konkrétní preference pro misku byly queso fresky nebo čerstvý bílý sýr. Postupem času se recept začal měnit a Rocoto byl nahrazen AJI, zejména Aji Almarillo nebo žlutou chilli odrůdou. Použití oleje a citronu bylo také přidáno v mnoha receptech, možná k lepšímu vázání omáček.
Použití čerstvého sýra bylo většinou zachováno, i když některé modernizované verze Papa A la Huancaina používají jiné sýry, jako je švýcarská nebo Monterey Jack. Mnoho moderních receptů také vyžaduje odpařené mléko, možná porovnat kořeněnou chuť s nějakou sladkostí. Obvyklou prezentací misky je položit vařené brambory na horní část listů salátu, s velkorysým množstvím sýra a chilli omáčky se nalije na brambory. Plátky vajec vařených tvrdě se používají jako ozdoby, spolu s některými černými olivami, kukuřici a petrželkou. Některé recepty dokonce naznačují, že omáčka může být použita pro těstoviny.