Cos'è Papa a La Huancaina?
Papa a la Huancaina è un antipasto proveniente dal paese del Perù. Di solito è considerato un piatto insalata ed è principalmente realizzato in patate con salsa cremosa. A differenza di altre insalate, tuttavia, il Papa a La Huancaina ha un sapore piccante, invece di un gusto dolce o acido che hanno molte insalate. Questo piatto è meglio servito a freddo.
Il nome papa a la huancaina può significare "patate, stile huancayo", con Huancayo che si riferisce a una città peruviana dove ha avuto origine il piatto. Non sorprende che il piatto provenga da questa città, poiché Huancayo è molto vicino alla valle del Mantaro, dove le patate vengono coltivate abbondantemente, insieme a mais e carote. Tradizionalmente, il piatto usa patate gialle, ma la varietà bianca può anche essere un buon sostituto.
Secondo una storia locale, il piatto può essere rintracciato fino alla fine del 1800, quando veniva costruito il treno che collega Huancayo a Lima City. Si diceva che le donne venditori andavano in giro per il sito, vendendo le loro merci all'HUlavoratori ngry. C'era una donna specifica che offre un piatto unico fatto di patate bollite condite con una salsa simile al formaggio, insieme ad alcune fette di uova. Il piatto è diventato un favorito della folla e venire all'ora di pranzo, gli operai chiedevano: "Una Que Hora Llega La Papa de la Huancaina?" significa: "A che ora arriverà la signora con le patate di Huancayo?"
Inizialmente, la salsa per la papa a la Huancaina è fatta di rocoto, una varietà di peperoncino piccante e un po 'di formaggio e latte. Il formaggio è stato schiacciato da un mortaio e un pestello, quindi la salsa originale avrebbe potuto essere più strutturata. L'affresco di Queso, o formaggio bianco fresco, era la preferenza particolare per il piatto. Nel tempo, la ricetta ha iniziato a cambiare e il Rocoto è stato sostituito con Aji, in particolare l'Aji Almarillo, o una varietà di peperoncino giallo. L'uso di olio e limone è stato aggiunto anche in molte ricette, forse per legare meglio gli ingredienti della salsa.
L'uso di formaggio fresco è stato per lo più mantenuto, sebbene alcune versioni modernizzate del Papa a La Huancaina usano altri formaggi come Swiss o Monterey Jack. Molte ricette moderne richiedono anche latte evaporato, forse per contrastare il sapore piccante con un po 'di dolcezza. La solita presentazione per il piatto è quella di mettere le patate bollite sopra alcune foglie di lattuga, con una generosa quantità di formaggio e salsa di peperoncino viene versata sulle patate. Le fette di uova sode sono usate come contorni, insieme ad alcune olive nere, mais e prezzemolo. Alcune ricette suggeriscono persino che la salsa possa essere utilizzata per i piatti di pasta.