Wat is Papa a la Huancaina?
Papa a la Huancaina is een voorgerecht die uit het land Peru komt. Het wordt meestal beschouwd als een saladegerecht en is voornamelijk gemaakt van aardappelen met een romige saus. In tegenstelling tot andere salades heeft de Papa a la Huancaina echter een pittige smaak, in plaats van een zoete of zure smaak die veel salades hebben. Dit gerecht wordt het best koud geserveerd.
De naam Papa a la Huancaina kan "aardappelen, Huancayo -stijl" betekenen, waarbij Huancayo verwijst naar een Peruaanse stad waar het gerecht ontstond. Het is niet verwonderlijk dat het gerecht uit deze stad kwam, omdat Huancayo zich heel dichtbij de Mantaro -vallei bevindt, waar aardappelen overvloedig worden gekweekt, samen met maïs en wortelen. Traditioneel maakt het gerecht gebruik van gele aardappelen, maar de witte variëteit kan ook een goede vervanger zijn.
Volgens een lokaal verhaal kan het gerecht worden getraceerd zo ver terug in de late jaren 1800, toen de trein die Huancayo verbindt met Lima City werd gebouwd. Er werd gezegd dat vrouwenverkopers de site zouden rondgaan en hun waren aan de HU zouden verkopenNGRY -werknemers. Er was een specifieke dame die een uniek gerecht aanbood gemaakt van gekookte aardappelen gegarneerd met een kaasachtige saus, samen met wat ei-plakjes. Het gerecht werd een favoriet bij het publiek en lunchtijd kwamen de arbeiders vragen: "Een que hora llega la papa de la Huancaina?" wat betekent: "Hoe laat zal de dame met de aardappelen uit Huancayo aankomen?"
Oorspronkelijk is de saus voor de papa a la Huancaina gemaakt van Rocoto, een verscheidenheid aan een pittige rode peper en wat kaas en melk. De kaas werd verpletterd door een mortel en stamper, dus de originele saus was misschien meer textureerd. Queso fresco, of verse witte kaas, was de specifieke voorkeur voor het gerecht. Na verloop van tijd begon het recept te veranderen en werd de rocoto vervangen door Aji, met name de Aji Almarillo, of een gele chili -variëteit. Het gebruik van olie en citroen werd ook in veel recepten toegevoegd, misschien om de sausingrediënten beter te binden.
Het gebruik van verse kaas werd meestal behouden, hoewel sommige gemoderniseerde versies van de papa a la Huancaina andere kazen gebruiken zoals Zwitsers of Monterey Jack. Veel moderne recepten vragen ook om verdampte melk, misschien om de pittige smaak te contrasteren met enige zoetheid. De gebruikelijke presentatie voor het gerecht is om de gekookte aardappelen op enkele sla bladeren te leggen, met een royale hoeveelheid kaas en chilisaus wordt op de aardappelen gegoten. De plakjes hardgekookte eieren worden gebruikt als garnituren, samen met enkele zwarte olijven, maïs en peterselie. Sommige recepten suggereren zelfs dat de saus kan worden gebruikt voor pastagerechten.