Hva er Papa a la Huancaina?

Papa a la Huancaina er en forrett som kommer fra landet Peru. Det regnes vanligvis som en salatrett og er først og fremst laget av poteter med en kremet saus. I motsetning til andre salater, har imidlertid papa a la Huancaina en krydret smak, i stedet for en søt eller sur smak som mange salater har. Denne retten serveres best.

Navnet Papa a la Huancaina kan bety "poteter, Huancayo -stil," med Huancayo som refererer til en peruansk by der parabolen oppsto. Det er ikke overraskende at retten kom fra denne byen, da Huancayo er veldig nær Mantaro -dalen, der poteter dyrkes rikelig, sammen med mais og gulrøtter. Tradisjonelt bruker retten gule poteter, men den hvite sorten kan også være en god erstatning.

I følge en lokal historie kan retten spores så langt tilbake på slutten av 1800 -tallet, da toget som forbinder Huancayo til Lima City ble bygget. Det ble sagt at kvinnelige leverandører ville gå rundt på nettstedet og selge varene sine til HUNgry -arbeidere. Det var en spesifikk dame som tilbyr en unik rett laget av kokte poteter toppet med en ostelignende saus, sammen med noen eggskiver. Retten ble publikumsfavoritt, og kom lunsjtid, ville arbeiderne spørre: "En que hora llega la papa de la huancaina?" Betydning, “Hva tid vil damen med potetene fra Huancayo ankomme?”

Opprinnelig er sausen til papa a la Huancaina laget av Rocoto, en rekke en krydret rød pepper og litt ost og melk. Osten ble knust av en mørtel og pestle, så den originale sausen kan ha vært mer strukturert. Queso Fresco, eller fersk hvit ost, var den spesielle preferansen for retten. Over tid begynte oppskriften å endre seg, og Rocoto ble erstattet med Aji, spesielt Aji Almarillo, eller en gul chili -variasjon. Bruk av olje og sitron ble også tilsatt i mange oppskrifter, kanskje for å binde sausingrediensene bedre.

Bruken av fersk ost ble for det meste beholdt, selv om noen moderniserte versjoner av Papa a la Huancaina bruker andre oster som sveitsisk eller Monterey Jack. Mange moderne oppskrifter krever også fordampet melk, kanskje for å kontrastere den krydret smaken med litt sødme. Den vanlige presentasjonen for retten er å legge de kokte potetene på toppen av noen salatblader, med en sjenerøs mengde ost og chilisaus helles på potetene. Skivene av hardkokte egg brukes som pynt, sammen med noen svarte oliven, mais og persille. Noen oppskrifter antyder til og med at sausen kan brukes til pastaretter.