O que é Papa a la Huancaina?
Papa a la Huancaina é um aperitivo vindouro do país do Peru. Geralmente é considerado um prato de salada e é feito principalmente de batatas com molho cremoso. Ao contrário de outras saladas, no entanto, o papai a la huancaina tem um sabor picante, em vez de um sabor doce ou ácido que muitas saladas têm. Este prato é melhor servido frio. Não é de surpreender que o prato tenha vindo desta cidade, pois Huancayo está muito perto do vale do Mantaro, onde as batatas são crescidas em abundância, junto com milho e cenoura. Tradicionalmente, o prato usa batatas amarelas, mas a variedade branca também pode ser um bom substituto.
De acordo com uma história local, o prato pode ser rastreado até o final do século XIX, quando o trem que ligava Huancayo à cidade de Lima estava sendo construído. Dizia -se que as mulheres vendedores iriam ao redor do local, vendendo seus produtos para o HUtrabalhadores da NGRY. Havia uma senhora específica que estava oferecendo um prato único feito de batatas cozidas cobertas com um molho de queijo, junto com algumas fatias de ovos. O prato se tornou um favorito da multidão e, na hora do almoço, os trabalhadores perguntariam: "Uma Que Hora Llega La Papa de la Huancaina?" Ou seja, “que horas a senhora com as batatas de Huancayo chegará?”
Originalmente, o molho para o papai a la huancaina é feito de Rocoto, uma variedade de pimenta vermelha picante e um pouco de queijo e leite. O queijo foi esmagado por um argamassa e pilão, para que o molho original possa ter sido mais texturizado. Fresco queso, ou queijo branco fresco, era a preferência particular pelo prato. Com o tempo, a receita começou a mudar e o Rocoto foi substituído por Aji, particularmente o Aji Almarillo, ou uma variedade amarela de pimenta. O uso de óleo e limão também foi adicionado em muitas receitas, talvez para prender melhor os ingredientes do molho.
O uso de queijo fresco foi mantido principalmente, embora algumas versões modernizadas do Papa a La Huancaina usem outros queijos como suíço ou Monterey Jack. Muitas receitas modernas também exigem leite evaporado, talvez para contrastar o sabor picante com um pouco de doçura. A apresentação usual para o prato é colocar as batatas cozidas em cima de algumas folhas de alface, com uma quantidade generosa de queijo e molho de pimenta é derramada nas batatas. As fatias de ovos cozidos são usados como guarnições, junto com algumas azeitonas pretas, milho e salsa. Algumas receitas sugerem que o molho pode ser usado para pratos de macarrão.