Vad är pappa a la huancaina?

Papa a la Huancaina är en aptitretare som kommer från landet Peru. Det betraktas vanligtvis som en salladrätt och är främst tillverkad av potatis med en krämig sås. Till skillnad från andra sallader har dock pappa a la Huancaina en kryddig smak, istället för en söt eller sur smak som många sallader har. Denna maträtt serveras bäst kallt.

Namnet Papa a la Huancaina kan betyda "potatis, huancayo -stil", med Huancayo som hänvisar till en peruansk stad där skålen har sitt ursprung. Det är inte förvånande att skålen kom från denna stad, eftersom Huancayo är mycket nära Mantaro -dalen, där potatis odlas rikligt, tillsammans med majs och morötter. Traditionellt använder skålen gula potatis, men den vita sorten kan också vara en bra ersättare.

Enligt en lokal berättelse kan maträtten spåras så långt tillbaka i slutet av 1800 -talet, när tåget som förbinder Huancayo till Lima City byggdes. Det sades att kvinnliga leverantörer skulle gå runt på webbplatsen och sälja sina varor till HuNGRY -arbetare. Det var en specifik dam som erbjöd en unik maträtt gjord av kokt potatis toppad med en ostliknande sås, tillsammans med några äggskivor. Skålen blev en publikfavorit, och kom lunchtid, arbetarna skulle fråga, "En que hora llega la pappa de la huancaina?" Betydelse, "Vilken tid kommer damen med potatisen från Huancayo att komma?"

Ursprungligen är såsen för pappa a la huancaina tillverkad av Rocoto, en mängd en kryddig röd paprika och lite ost och mjölk. Osten krossades av en murbruk och stöt, så den ursprungliga såsen kan ha varit mer strukturerad. Queso fresco, eller färsk vitost, var den speciella preferensen för maträtten. Med tiden började receptet förändras, och Rocoto ersattes med Aji, särskilt Aji Almarillo, eller en gul chili -sort. Användningen av olja och citron lades också till i många recept, kanske för att binda såsingredienserna bättre.

Användningen av färsk ost behölls mestadels, även om vissa moderniserade versioner av pappa a la huancaina använder andra ostar som schweiziska eller Monterey Jack. Många moderna recept kräver också förångad mjölk, kanske för att kontrastera den kryddig smaken med viss sötma. Den vanliga presentationen för skålen är att lägga de kokta potatisarna ovanpå några salladblad, med en generös mängd ost och chilisås hälls på potatisen. Skivorna med hårtkokta ägg används som garneringar, tillsammans med några svarta oliver, majs och persilja. Vissa recept antyder till och med att såsen kan användas för pastarätter.