Co to jest Papa a la Huancaina?
Papa a la Huancaina to przystawka pochodząca z kraju Peru. Zazwyczaj jest to uważane za naczynie sałatkowe i jest przede wszystkim wykonane z ziemniaków z kremowym sosem. Jednak w przeciwieństwie do innych sałatek, Papa A la Huancaina ma pikantny smak, zamiast słodkiego lub kwaśnego smaku, który ma wiele sałatek. To danie najlepiej podawać zimno.
Nazwa Papa a la Huancaina może oznaczać „ziemniaki, styl Huancayo”, a Huancayo odnosi się do peruwiańskiego miasta, w którym pochodzi danie. Nic dziwnego, że danie pochodziło z tego miasta, ponieważ Huancayo jest bardzo w pobliżu doliny Mantaro, gdzie ziemniaki są obficie uprawiane, wraz z kukurydzą i marchewką. Tradycyjnie danie używa żółtych ziemniaków, ale biała odmiana może być również dobrym substytutem.
Według lokalnej historii, danie można prześledzić już pod koniec XIX wieku, kiedy powstał pociąg łączący Huancayo z City Lima. Mówiono, że sprzedawcy kobiet chodzą po stronie, sprzedając swoje towary HUNgry pracownicy. Była jedna specyficzna dama, która oferowała unikalne danie z gotowanych ziemniaków zwieńczone sosem podobnym do sera, a także niektórych plasterków jajecznych. Danie stało się ulubieńcem tłumu i w porze lunchu pracownicy pytali: „Que Hora Llega La Papa de la Huancaina?” Znaczenie: „O której godzinie przyjedzie dama z ziemniakami z Huancayo?”
Pierwotnie sos na papa a la huancaina jest wykonany z Rocoto, różnorodnej pikantnej czerwonej papryki oraz sera i mleka. Ser został zmiażdżony przez zaprawę i tłucz, więc oryginalny sos mógł być bardziej teksturowany. Fresco Queso lub świeży biały ser był szczególną preferencją dla potrawy. Z czasem przepis zaczął się zmieniać, a Rocoto zastąpiono AJI, szczególnie Aji Almarillo lub żółtą odmianę chili. W wielu przepisach dodano również zastosowanie oleju i cytryny, być może po to, aby lepiej wiązać składniki sosu.
Zastosowanie świeżego sera zostało w większości zachowane, choć niektóre zmodernizowane wersje Papa a la Huancaina używają innych serów, takich jak Swiss lub Monterey Jack. Wiele nowoczesnych przepisów wymaga również wyparowanego mleka, być może w celu kontrastowania pikantnego smaku z pewną słodyczą. Zwykłą prezentacją naczynia jest umieszczenie gotowanych ziemniaków na liści sałaty, z dużą ilością sera i sosu chili jest wylewany na ziemniaki. Plasterki jaj na twardo są używane jako dodatki, a także czarne oliwki, kukurydzę i pietruszkę. Niektóre przepisy sugerują nawet, że sos można użyć do naczyń z makaronem.