¿Qué es la parblanching?
Parblanching es una técnica de cocina que cocina parcialmente los alimentos. Es similar al parboiling, pero hay algunas diferencias. La principal diferencia entre las dos técnicas es que la parblanching a menudo implica colocar los alimentos en agua fría, hervirlo y luego cocinarlo a fuego lento durante unos minutos. Por el contrario, la mayoría de los alimentos que se someten en agua hirviendo y tienden a cocinar durante un período de tiempo un poco más largo.
La mayoría de los alimentos parblarcados se cocinan durante su tiempo especificado, luego se sumergen inmediatamente en un baño de agua fría, o, a veces, un baño de agua helada. El propósito de este último paso es arrestar el proceso de cocción. Los alimentos que permanecen calientes continuarán cocinando ligeramente, lo que puede provocar cocción excesiva. Tienes que observar cuidadosamente el tiempo cuando estás parblanching y no ignorar este paso final. No dejes que las verduras o la carne se sienten en agua caliente y tengas la bañera de agua fría antes de comenzar a cocinar.
Encontrará que hay muchas aplicaciones para alimentos de parblanching en recetas simples. Si desea fritar las papas en la estufa, por ejemplo, y desea reducir su tiempo de cocina, parblarkinglas durante unos minutos primero significará que el proceso de freír llevará menos tiempo, y no terminará con papas quemadas en el exterior, pero aún así tendrá interiores crudos. Muchas recetas para enlatar verduras recomiendan un proceso de parblanching, o puede usar un blanqueo simple, generalmente un proceso de cocción aún más corto para cocinar ligeramente vegetales que desea servir como crudités. Blanching tiende a preservar el color y el crujido, pero también hace que las verduras como los espárragos o el brócoli sean un poco más fáciles de digerir.
Otra aplicación de parblanching es eliminar el exceso de sal de ciertas carnes o eliminar la sangre de las carnes. Si parblamos un filete de jamón o anchoas durante unos minutos, eliminará parte de la sal, que puede crearUn sabor más suave y eliminar el exceso de salinidad. Las carnes pueden estar parblarcadas si planea revolver las carnes y las verduras, y ciertos tipos de carne se benefician de una ligera cocción y el proceso "impactante" de agua y baños de hielo. Esto es especialmente cierto con carnes suaves como el cerebro y el pan de dulzura, que puede volverse un poco más firme a través de este proceso.
Hay una serie de recetas que requieren cocineros previos de frutas o verduras para que todos los alimentos se realicen al mismo tiempo. Las recetas de pastel de ruibarbo de fresa pueden recomendar el ruibarbo de parblanching. Esto ayuda a suavizar el ruibarbo para que no tenga que cocinar demasiado las fresas para obtener ruibarbo completamente cocinado.