Was ist Parblanching?

Parblanching ist eine Kochtechnik, die das Essen teilweise kocht. Es ähnelt dem Parboiling, aber es gibt einige Unterschiede. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Techniken besteht darin, dass das Parblanchieren häufig das Platzieren von Nahrung in kaltes Wasser, das zum Kochen bringen und dann ein paar Minuten köcheln lassen. Im Gegensatz dazu werden die meisten Lebensmittel, die parboiliert werden, in bereits kochendes Wasser gelegt und werden für einen etwas längeren Zeitraum in der Regel gekocht. Der Zweck dieses letzten Schritts ist es, den Kochvorgang zu verhaften. Die verbleibenden Lebensmittel kochen weiterhin leicht, was zu Überkochen führen kann. Sie müssen die Zeit sorgfältig beobachten, wenn Sie parblanchieren und diesen letzten Schritt nicht ignorieren. Lassen Sie kein Gemüse oder Fleisch in heißem Wasser sitzen und halten Sie das kalte Wasserbad vor dem Kochen bereit.

Sie werden feststellen, dass es viele Anwendungen für Parblanching -Lebensmittel in einfachen Rezepten gibt. Wenn Sie beispielsweise Kartoffeln auf dem Herd anbraten möchten und Ihre Garzeit verkürzen möchten, bedeutet das Parblanchieren für ein paar Minuten zuerst, dass der Frittierprozess weniger Zeit in Anspruch nehmen wird, und Sie werden nicht mit Kartoffeln enden, die außen verbrannt werden, aber dennoch ungekochte Innenräume haben. Viele Rezepte für Konservengemüse empfehlen einen Parblanching -Prozess, oder Sie können einfaches Blanchieren verwenden, normalerweise einen noch kürzeren Kochvorgang, um das Gemüse leicht zu kochen, das Sie als Crudités dienen möchten. Blanching neigt dazu, Farbe und Crunch zu bewahren, macht aber auch Gemüse wie Spargel oder Brokkoli ein wenig leichter zu verdauen.

Eine weitere Anwendung von Parblanching besteht darin, überschüssiges Salz aus bestimmten Fleisch zu entfernen oder Blut aus Fleisch zu entfernen. Wenn Sie ein paar Minuten lang ein Schinkensteak oder ein Sardellen parblanchieren, entfernen Sie einen Teil des Salzes, der erzeugen kannein milder Geschmack und entfernen Sie überschüssige Salzigkeit. Das Fleisch kann parblanchiert werden, wenn Sie vorhaben, Fleisch und Gemüse zusammen zu bringen, und bestimmte Fleischarten profitieren von leichtem Kochen und dem „schockierenden“ Prozess von Wasser- und Eisbädern. Dies gilt insbesondere für weiche Fleisch wie Gehirn und Sweetbread, die durch diesen Prozess ein wenig fester werden können.

Es gibt eine Reihe von Rezepten, die vor dem Kochen von Obst oder Gemüse erforderlich sind, damit alle Lebensmittel gleichzeitig durchgeführt werden. Erdbeer -Rhabarber -Pie -Rezepte empfehlen möglicherweise Parblanching Rhabarber. Dies hilft, den Rhabarber so zu erweichen, dass Sie die Erdbeeren nicht überkochen müssen, um vollständig gekochten Rhabarber zu erhalten.