Cos'è il parblanch?
Il parblanch è una tecnica di cottura che cucina parzialmente cibo. È simile al parboiling, ma ci sono alcune differenze. La principale differenza tra le due tecniche è che il parblanch spesso comporta il posizionamento del cibo in acqua fredda, portarlo a ebollizione e quindi cuocerlo per alcuni minuti. Al contrario, la maggior parte degli alimenti parboilati vengono collocati in acqua già bollente e tende a essere cotti per un periodo di tempo leggermente più lungo.
La maggior parte degli alimenti bancati vengono cotti per il loro tempo specificato, quindi immediatamente immersi in un bagno d'acqua freddo o talvolta un bagnoschetta. Lo scopo di quest'ultimo passaggio è arrestare il processo di cottura. Gli alimenti che rimangono caldi continueranno a cucinare leggermente, il che può causare eccesso di cottura. Devi guardare attentamente il tempo quando stai parblanch e non ignorare questo ultimo passaggio. Non lasciare che le verdure o la carne si siedano in acqua calda e preparano il bagno d'acqua freddo prima di iniziare a cucinare.
Scoprirai che ci sono molte applicazioni per il parblanching di alimenti in semplici ricette. Se vuoi friggere le patate sul piano cottura, e desideri ridurre il tempo di cottura, parlendole per qualche minuto per primo significherà che il processo di frittura richiederà meno tempo e non finirai con patate che vengono bruciate all'esterno ma che hanno ancora interni scuriti. Molte ricette per il conserve di verdure raccomandano un processo di parblanch o puoi usare un semplice sbalzo, di solito un processo di cottura ancora più corto per cuocere leggermente le verdure che desideri servire come crudité. Bianching tende a preservare il colore e lo scricchiolio, ma rende anche verdure come asparagi o broccoli un po 'più facile da digerire.
Un'altra applicazione del parblanch è rimuovere il sale in eccesso da determinate carni o rimuovere il sangue dalle carni. Se parli una bistecca di prosciutto o acciughe per alcuni minuti, rimuoverai un po 'di sale, che può creareUn gusto più mite e rimuovere la salsedine in eccesso. Le carni possono essere parcheggiate se hai intenzione di muovere le carni e le verdure insieme e alcuni tipi di carne beneficiano di una leggera cottura e del processo "scioccante" di bagni d'acqua e di ghiaccio. Ciò è particolarmente vero con carni morbide come il cervello e il pane dolce, che possono diventare un po 'più solidi attraverso questo processo.
Ci sono una serie di ricette che richiedono pre-cooking di frutta o verdura in modo che tutti gli alimenti vengano fatti allo stesso tempo. Le ricette di torta di rabarbaro di fragole possono raccomandare il rabarbaro parblanching. Questo aiuta ad ammorbidire il rabarbaro in modo da non dover cuocere troppo le fragole per ottenere un rabarbaro completamente cotto.