Co je parblanching?

Parblanching je technika vaření, která částečně vaří jídlo. Je to podobné parboilingu, ale existují určité rozdíly. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma technikami spočívá v tom, že parblanching často zahrnuje umístění jídla do studené vody, přivedení k varu a poté je několik minut vaří. Naproti tomu většina potravin, které jsou vystaveny, je umístěna do již vroucí vody a má tendenci se vařit po poněkud delší časové období.

Většina parblanched potravin se vaří pro stanovenou dobu, poté se okamžitě ponoří do studené vody nebo někdy ledové vody. Účelem tohoto posledního kroku je zatknout proces vaření. Potraviny, které zůstanou horké, budou i nadále mírně vařit, což může mít za následek přílišné vaření. Musíte pečlivě sledovat čas, když parblanching a tento poslední krok neignorujete. Nenechte zeleninu nebo maso sedět v horké vodě a před začnete vařit lázni studené vody.

Zjistíte, že v jednoduchých receptech existuje mnoho aplikací pro parblanchingové potraviny. Pokud například chcete smažit brambory na varné desce a chtěli byste zkrátit dobu vaření, parblanching na několik minut nejprve bude znamenat, že proces smažení bude trvat méně času, a neskončíte s bramborami, které jsou spáleny z vnějšku, ale stále nejevily interiéry. Mnoho receptů na konzervování zeleniny doporučuje proces parblanchingu, nebo můžete použít jednoduché blanšírování, obvykle ještě kratší proces vaření k mírně vaření zeleniny, které byste chtěli sloužit jako Crudités. Blanlanting má tendenci zachovávat barvu a krizi, ale také dělá zeleninu jako chřest nebo brokolice trochu snadněji trávit.

Dalším aplikací parblanchingu je odstranění přebytečné sůl z určitého masa nebo odstranění krve z masa. Pokud na pár minut Parblanch site šunka nebo ančovičky, odstraníte část soli, která může vytvořitMírnější chuť a odstraňování nadměrné slanosti. Maso může být parblanched, pokud plánujete smažit maso a zeleninu dohromady a některé typy masa těží z mírného vaření a „šokujícího“ procesu vody a ledu. To platí zejména u měkkého masa, jako je mozek a sweetbread, které se mohou během tohoto procesu trochu stát pevnější.

Existuje řada receptů, které vyžadují předběžné vaření ovoce nebo zeleniny, aby se všechny potraviny dělaly současně. Recepty jahodových receptů na recepty mohou doporučit rebarboru parblanchingu. To pomáhá změkčit rebarboru, takže nemusíte přehnat jahody, abyste se dostali plně vařenou rebarboru.