Co to jest parblanching?

Parblanching to technika gotowania, która częściowo gotuje jedzenie. Jest podobny do parboilingu, ale istnieją pewne różnice. Główną różnicą między tymi dwiema technikami jest to, że parblanching często polega na umieszczeniu jedzenia w zimnej wodzie, doprowadzanie do wrzenia, a następnie gotowanie go przez kilka minut. W przeciwieństwie do tego, większość produktów parboilowanych jest umieszczana w już wrzącej wodzie i zwykle gotuje się przez nieco dłuższy czas.

Większość sparlanżowanych potraw jest gotowana przez określony czas, a następnie natychmiast zanurzona w łaźnie z zimną wodą, a czasem w łaźni lodowej. Celem tego ostatniego kroku jest aresztowanie procesu gotowania. Gorące produkty będą nadal nieznacznie gotować, co może spowodować rozgotowanie. Musisz uważnie obserwować czas, gdy parblastacing i nie ignorujesz tego ostatniego kroku. Nie pozwól, aby warzywa lub mięso siedziały w gorącej wodzie i przygotuj kąpiel zimnej wody, zanim zaczniesz gotować.

Przekonasz się, że istnieje wiele aplikacji dotyczących parblanchowania żywności w prostych przepisach. Jeśli chcesz na przykład smażyć ziemniaki na płycie kuchennej i chciałbyś skrócić czas gotowania, sparowanie ich przez kilka minut będzie oznaczać, że proces smażenia zajmie mniej czasu, a nie skończysz z ziemniakami, które są spalone na zewnątrz, ale nadal nie wykorzystali w Interiorach. Wiele przepisów na usunięcie warzyw, zaleca proces parblanchingu lub możesz użyć prostego blanszowania, zwykle jeszcze krótszego procesu gotowania, aby lekko gotować warzywa, które chcesz służyć jako crudités. Blanching ma tendencję do zachowania koloru i chrupania, ale także sprawia, że ​​warzywa takie jak szparagi lub brokuły są nieco łatwiejsze do strawienia.

Kolejnym zastosowaniem parblanchingu jest usunięcie nadmiaru soli z niektórych mięs lub usunięcie krwi z mięsa. Jeśli parblanższ stek lub anchois na kilka minut, usuniesz część soli, która może stworzyćBardziej łagodny smak i usuń nadmiar słoności. Mięso może być sparanżowane, jeśli planujesz wspólnie mieszać mięs i warzywa, a niektóre rodzaje mięsa korzystają z niewielkiego gotowania i „szokującego” procesu wody i kąpieli lodowych. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku miękkich mięs, takich jak mózg i słodki pędzel, które mogą stać się nieco mocniejsze dzięki temu procesowi.

Istnieje wiele przepisów, które wymagają wstępnego gotowania owoców lub warzyw, aby wszystkie pokarmy były wykonywane w tym samym czasie. Przepisy na ciasto rabarbowe truskawek mogą zalecić parbllanching rabarbar. Pomaga to zmiękczyć rabarbar, abyś nie musiał się rozwinąć truskawki, aby uzyskać w pełni ugotowany rabarbar.