O que é Parblanching?

Parblanching é uma técnica de culinária que cozinha parcialmente alimentos. É semelhante à parboilização, mas existem algumas diferenças. A principal diferença entre as duas técnicas é que a parântula geralmente envolve a colocação de alimentos em água fria, a fervura e depois fervendo por alguns minutos. Por outro lado, a maioria dos alimentos que são parboneados é colocada em água já fervente e tende a ser cozida por um período um pouco mais longo. O objetivo desta última etapa é prender o processo de cozimento. Os alimentos que permanecem quentes continuarão a cozinhar um pouco, o que pode resultar em cozinha excessiva. Você precisa assistir cuidadosamente ao tempo quando está em parada e não ignorar esta etapa final. Não deixe os vegetais ou a carne sentar -se em água quente e tomar o banho de água fria pronta antes de começar a cozinhar.

Você descobrirá que existem muitas aplicações para alimentos em comparação em receitas simples. Se você quiser panificar as batatas no fogão, por exemplo, e gostaria de reduzir o tempo de cozimento, parando -as por alguns minutos primeiro significará que o processo de fritura levará menos tempo, e você não acabará com batatas que são queimadas do lado de fora, mas ainda têm interiores não cozidos. Muitas receitas para conservar vegetais recomendam um processo de parâmetros, ou você pode usar pizóleo simples, geralmente um processo de cozimento ainda mais curto para cozinhar levemente vegetais que você gostaria de servir como crudités. Blanching tende a preservar a cor e a crise, mas também torna os vegetais como aspargos ou brócolis um pouco mais fáceis de digerir.

Outra aplicação de parblanching é remover o excesso de sal de certas carnes ou remover o sangue das carnes. Se você comparar um bife ou anchovas de presunto por alguns minutos, você removerá um pouco do sal, o que pode criarUm sabor mais suave e remova o excesso de salinidade. As carnes podem ser parcialmente parciales se você planeja mexer carnes e vegetais juntos, e certos tipos de carne se beneficiam de cozinhar leves e o processo "chocante" de água e banhos de gelo. Isto é especialmente verdade com carnes macias como cérebro e pão doce, que podem se tornar um pouco mais firmes nesse processo.

Existem várias receitas que requerem pré-cozimento de frutas ou vegetais para que todos os alimentos sejam feitos ao mesmo tempo. As receitas de torta de rubarbo de morango podem recomendar o ruibarbo de parblanching. Isso ajuda a suavizar o ruibarbo para que você não precise cozinhar demais os morangos para obter ruibarbo totalmente cozido.