Wat is Parblanching?

Parblanching is een kooktechniek die voedsel gedeeltelijk kookt. Het is vergelijkbaar met parboiling, maar er zijn enkele verschillen. Het grote verschil tussen de twee technieken is dat Parblanching vaak het plaatsen van voedsel in koud water inhoudt, het aan de kook brengt en het vervolgens een paar minuten suddert. De meeste voedingsmiddelen die worden geparbooked, worden daarentegen in reeds kokend water geplaatst en worden de neiging om gedurende een iets langere periode te worden gekookt.

De meeste geparblaneerde voedingsmiddelen worden gekookt voor hun gespecificeerde tijd, dan onmiddellijk ondergedompeld in een koud waterbad, of soms een ijsbad. Het doel van deze laatste stap is om het kookproces te arresteren. Voedingsmiddelen die warm blijven, blijven enigszins koken, wat kan leiden tot gaar. Je moet de tijd zorgvuldig bekijken wanneer je parblancheert en deze laatste stap niet negeert. Laat groenten of vlees niet in heet water zitten en laat het koude waterbad klaar zijn voordat je begint te koken.

U zult merken dat er veel toepassingen zijn voor het parblancheren van voedingsmiddelen in eenvoudige recepten. Als u bijvoorbeeld aardappelen op de kookplaats wilt pannen en uw kooktijd wilt verminderen, zal het eerst een paar minuten parblaneren, betekent dat het frituurproces minder tijd kost, en u zult niet eindigen met aardappelen die aan de buitenkant worden verbrand maar nog steeds ongekookte interieurs hebben. Veel recepten voor het inblikken van groenten bevelen een parblanchingproces aan, of u kunt eenvoudige blanchering gebruiken, meestal een nog korter kookproces om groenten enigszins groenten te koken die u als Crudités wilt serveren. Blanching heeft de neiging om kleur en crunch te behouden, maar maakt ook groenten zoals asperges of broccoli een beetje gemakkelijker te verteren.

Een andere toepassing van parblanching is om overtollig zout uit bepaald vlees te verwijderen of bloed uit vlees te verwijderen. Als u een paar minuten een ham biefstuk of ansjoviseert, verwijdert u een deel van het zout, dat kan creërenEen meer milde smaak en verwijder overtollige zoutheid. Vlees kan worden geparblemd als u van plan bent om vlees en groenten samen te roerbak, en bepaalde soorten vlees profiteren van lichte koken en het "schokkende" proces van water en ijsbaden. Dit geldt vooral met zacht vlees zoals hersenen en zoetbrood, die een beetje steviger kunnen worden door dit proces.

Er zijn een aantal recepten die voorgekookt van groenten of fruit vereisen, zodat alle voedingsmiddelen tegelijkertijd worden gedaan. Recepten van aardbeien rabarberstaart kunnen aanraden om rabarber te parblanchen. Dit helpt het rabarber verzachten, zodat je de aardbeien niet te gaar hoeft te maken om volledig gekookte rabarber te krijgen.