Vad är parblanching?
Parblanching är en matlagningsteknik som delvis lagar mat. Det liknar parboiling, men det finns vissa skillnader. Den största skillnaden mellan de två teknikerna är att parblanching ofta innebär att du placerar mat i kallt vatten, att koka upp den och sedan sjunka den i några minuter. Däremot placeras de flesta livsmedel som är parboiled i redan kokande vatten och tenderar att kokas under en något längre tidsperiod.
De flesta parblancherade livsmedel tillagas under sin angivna tid, sedan omedelbart nedsänktes i ett kallt vattenbad, eller ibland ett isvattenbad. Syftet med detta sista steg är att gripa matlagningsprocessen. Mat som förblir varma kommer att fortsätta laga lite, vilket kan resultera i överkokning. Du måste noggrant titta på tid när du är parblanching och inte ignorera detta sista steg. Låt inte grönsaker eller kött sitta i varmt vatten och ha det kalla vattenbadet redo innan du börjar laga mat.
Du hittar att det finns många applikationer för parblanchingmat i enkla recept. Om du till exempel vill panorera potatis på spisetopet och vill skära ner på din tillagningstid, kommer parblanching dem i några minuter först att innebära att stekprocessen kommer att ta mindre tid, och du kommer inte att hamna med potatis som bränns på utsidan men som fortfarande har oskyldiga inredningar. Många recept för konservering av grönsaker rekommenderar en parblanchingprocess, eller så kan du använda enkel blanching, vanligtvis en ännu kortare matlagningsprocess för att något laga grönsaker som du vill tjäna som crudités. Blanching tenderar att bevara färg och crunch men gör också grönsaker som sparris eller broccoli lite lättare att smälta.
En annan applicering av parblanching är att ta bort överskott av salt från vissa kött eller att ta bort blod från kött. Om du parblanch en skinkbiff eller ansjovis i några minuter tar du bort en del av saltet, vilket kan skapaEn mer mild smak och ta bort överskott av saltighet. Kött kan vara parblanched om du planerar att steka kött och grönsaker tillsammans, och vissa typer av kött drar nytta av lätt matlagning och "chockerande" processen för vatten och isbad. Detta gäller särskilt med mjukt kött som hjärna och sötbröd, som kan bli lite fastare genom denna process.
Det finns ett antal recept som kräver förkokning av frukt eller grönsaker så att alla livsmedel görs samtidigt. Strawberry Rabarber Pie -recept kan rekommendera parblanching rabarber. Detta hjälper till att mjukgöra rabarberen så att du inte behöver överkoka jordgubbarna för att få helt kokta rabarber.