Vad är en betningblandning?
betning är en metod för att bevara och smaksätta mat med kryddor i kombination med antingen en vinägerbas eller en salt-saltbas. Upplagda livsmedel finns praktiskt taget överallt i världen, även om den typ av mat som föredras varierar från plats till plats. En betningblandning är vanligtvis en torr blandning av örter och andra smakämnen som tillsätts vatten, vinäger eller saltlösning för att uppnå den önskade smaken för maten som syltas.
En av de vanligaste användningarna för betning blandning i vissa områden är för att göra dill pickles från gurkor. Processen med betning bevarar gurken samtidigt som den ger en stark, distinkt smak till maten. Picklingblandning används ofta också för att skapa söta pickles och andra typer av inlagda grönsaker inklusive lök och tomater. Kött, vattenmelon, kål och svamp är också ofta inlagda på olika sätt.
Ingredienserna i en betningblandning beror på dess avsedda användning, men det finns vissa kryddor som ofta används. HelaFrön som senap, dill, fänkål och koriander är vanliga. Klyftor, kanel, obrutna pepparkorn och en hel varm paprika kan också läggas till några recept. Krossade eller trasiga vikblad, kryddor och ingefära är populära favoriter som lägger till en distinkt smak och en zest till vissa betningrecept.
När betningskryddor läggs till livsmedel, särskilt i konservering, rekommenderar många kockar att placera betningblandningen i en liten tygpåse och sedan binda den stängd. Smaken kommer genom påsen men alla frön, blad och andra kryddor kan lätt tas bort för att den slutliga produkten ser mer tilltalande ut. Om frön krossas i betningsprocessen kan vätskan bli molnig och verkar oappetiserande, men påsen förhindrar normalt att det händer.
Några exempel på inlagda livsmedel som äts i olika länder är surkål från Tyskland, kimchi från Korea, miso Pickles från Japan och Balut , inlagda och fermenterade ankägg som är populära på Filippinerna. Dessa livsmedel och andra som dem utvecklades ursprungligen som sätt att bevara sommaren under de långa, kalla dagarna på vintern. Under tusentals år prövades många olika livsmedel. Vissa fungerade och andra gjorde det inte, men de som blev populära har praktiskt taget alla inspirerade skapandet av en favorit betningblandning som kommer att smaka maten ordentligt.
En viktig aspekt av en betningblandning är den typ av salt som används i receptet. Eftersom inlagda livsmedel ofta konserveras och lagras kan vanligt bordsalt inte användas. Denna typ av salt innehåller ofta jod, ett tillsatsmedel som kan göra att syltvätskan blir mörk och gör att maten verkar bortskämd. Salt salt är rent salt, utan några tillsatser, och kommer att lämna vätskan klar så att maten inom är aptitretande och kan ses.