Wat is een beitsmix?
Pakken is een methode voor het behoud en smaak van voedsel met kruiden in combinatie met een azijnbasis of een zoutbodembasis. Gemelbare voedingsmiddelen bestaan vrijwel overal ter wereld, hoewel het type voedselvoorkeur van plaats tot plaats varieert. Een beitsmix is meestal een droge mengsel van kruiden en andere smaakstoffen die worden toegevoegd aan water, azijn of pekel om de gewenste smaak te bereiken voor het voedsel dat wordt ingelegd.
Een van de meest voorkomende toepassingen voor het beitsen van mix in sommige gebieden is voor het maken van dill augurken van komkommers. Het proces van beitsen behoudt de komkommer en geeft een sterke, onderscheidende smaak aan het voedsel. Pickling Mix wordt vaak ook gebruikt bij het maken van zoete augurken en andere soorten ingelegde groenten, waaronder uien en tomaten. Vlees, watermeloen, kool en champignons worden ook vaak op verschillende manieren ingelegeerd.
De ingrediënten in een beitsmix zijn afhankelijk van het beoogde gebruik ervan, maar er zijn vaak enkele kruiden die worden gebruikt. GeheelZaden zoals mosterd, dille, venkel en koriander zijn gebruikelijk. Kruidnagel, kaneel, ongebroken peperkorrels en een hele hete peper kunnen ook aan sommige recepten worden toegevoegd. Crashed of gebroken laurierblaadjes, piment en gember zijn populaire favorieten die een onderscheidende smaak en schil toevoegen aan sommige beitsende recepten.
Wanneer beitskruiden aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, vooral in consisting, raden veel koks aan om de beitsmix in een kleine stoffen zak te plaatsen en deze vervolgens dicht te binden. De smaak komt door de tas, maar alle zaden, bladeren en andere stukjes kruiden kunnen gemakkelijk worden verwijderd om het eindproduct aantrekkelijker te maken. Als zaden worden verpletterd in het beitsproces, kan de vloeistof bewolkt worden en lijken onaangenaam, maar de tas voorkomt normaal gesproken dat gebeurt.
Sommige voorbeelden van ingelegde voedingsmiddelen die in verschillende landen worden gegeten, zijn zuurkool uit Duitsland, kimchi uit Korea, miso Pickles uit Japan en Balut , ingelegde en gefermenteerde eendeneieren die populair zijn in de Filippijnen. Deze voedingsmiddelen en anderen zoals zij werden oorspronkelijk ontwikkeld als manieren om de overvloed van de zomer te behouden voor de lange, koude dagen van de winter. Meer dan duizenden jaren werden veel verschillende voedingsmiddelen geprobeerd. Sommigen werkten en sommigen deden dat niet, maar degenen die populair werden, hebben vrijwel allemaal de creatie van een favoriete beitsmix geïnspireerd die het voedsel goed zal op smaak brengen.
Een belangrijk aspect van een beitsmix is het type zout dat in het recept wordt gebruikt. Omdat ingelegde voedingsmiddelen vaak worden ingeblikt en opgeslagen, kan normaal tafelzout niet worden gebruikt. Dit type zout bevat vaak jodium, een additief dat ervoor kan zorgen dat de beitsende vloeistof donker wordt en het voedsel verwend laat lijken. Pitsenzout is puur zout, zonder additieven, en laat de vloeistof vrij zodat het voedsel binnenin smakelijk is en kan worden gezien.