Cos'è un mix di decapaggio?
Pickling è un metodo per preservare e aromatizzare cibo usando spezie combinate con una base di aceto o una base di sale-brine. Gli alimenti in salamoia esistono praticamente ovunque nel mondo, sebbene il tipo di cibo preferito varia da un luogo all'altro. Una miscela di decapaggio è in genere una miscela secca di erbe e altri aromi che viene aggiunta all'acqua, all'aceto o alla salamoia per ottenere il sapore desiderato per il cibo in salamoia.
Uno degli usi più comuni per il mix di decapaggio in alcune aree è la produzione di sottaceti di aneto dai cetrioli. Il processo di decapaggio preserva il cetriolo mentre impartisce un sapore forte e distintivo al cibo. Il mix di decapaci è spesso utilizzato anche nella realizzazione di sottaceti dolci e altri tipi di verdure in salamoia tra cui cipolle e pomodori. Carni, anguria, cavolo e funghi sono spesso sottaceti in vari modi.
Gli ingredienti contenuti in una miscela di decapaggio dipendono dal suo uso previsto, ma ci sono alcune spezie che vengono spesso utilizzate. TotaleSemi come senape, aneto, finocchio e coriandolo sono comuni. Parofano, cannella, grani di pepe ininterrotti e un peperoncino intero possono anche essere aggiunti ad alcune ricette. Le foglie di baia schiacciate o spezzate, l'allentamento e lo zenzero sono favoriti popolari che aggiungono un sapore distintivo e una gioia ad alcune ricette di pattini.
Quando le spezie di decapaggio vengono aggiunte agli alimenti, specialmente nella conserve, molti cuochi raccomandano di posizionare il mix di decapati in una piccola borsa di stoffa, quindi legarlo. Il sapore arriverà attraverso la borsa, ma tutti i semi, le foglie e altri pezzi di spezie possono essere facilmente rimossi per rendere il prodotto finale più attraente. Se i semi sono schiacciati nel processo di decapaggio, il liquido può diventare nuvoloso e apparire poco appetibile, ma la borsa normalmente impedisce che accada.
Alcuni esempi di cibi sottaceti che vengono mangiati in vari paesi sono i crauti dalla Germania, kimchi dalla Corea, miso Pickles dal Giappone e Balut , uova di anatra sottacete e fermentate che sono popolari nelle Filippine. Questi alimenti e altri come loro erano originariamente sviluppati come modi per preservare la generosità dell'estate per i lunghi e freddi giorni di inverno. Nel corso di migliaia di anni sono stati provati molti alimenti diversi. Alcuni hanno funzionato e alcuni no, ma quelli che sono diventati popolari hanno praticamente tutti ispirato la creazione di un mix di decapaggio preferito che aromatizza correttamente il cibo.
Un aspetto importante di una miscela di decapaggio è il tipo di sale utilizzato nella ricetta. Poiché i cibi sottaceti sono spesso in scatola e immagazzinati, non è possibile utilizzare un normale sale da tavola. Questo tipo di sale contiene frequentemente lo iodio, un additivo che può far diventare buio il liquido di decapaggio e far sembrare il cibo rovinato. Il sale del sale è puro sale, senza additivi, e lascerà il liquido chiaro in modo che il cibo all'interno sia appetitoso e possa essere visto.