Hva er en syltetøy?
Pickling er en metode for å bevare og smaksstoffer mat ved bruk av krydder kombinert med enten en eddikbase eller en salt-saltlakebase. Syltede matvarer eksisterer praktisk talt overalt i verden, selv om typen mat som er foretrukket varierer fra sted til sted. En syltingblanding er typisk en tørr blanding av urter og andre smakstilsetninger som tilsettes vann, eddik eller saltlake for å oppnå ønsket smak for maten som blir syltet.
En av de mer vanlige bruksområdene for syltingblanding i noen områder er å lage dill pickles fra agurker. Prosessen med sylting bevarer agurken mens den gir en sterk, særegen smak til maten. Pickling Mix brukes ofte også til å lage søte pickles og andre typer syltede grønnsaker inkludert løk og tomater. Kjøtt, vannmelon, kål og sopp blir også ofte syltet på forskjellige måter.
Ingrediensene som finnes i en syltingblanding avhenger av den tiltenkte bruken, men det er noen krydder som ofte brukes. HelFrø som sennep, dill, fennikel og koriander er vanlig. Nellik, kanel, ubrutte peppercorns og en hel varm pepper kan også legges til noen oppskrifter. Knuste eller ødelagte laurbærblad, Allspice og Ginger er populære favoritter som gir en særegen smak og glød til noen syltingoppskrifter.
Når syltingkrydder tilsettes mat, spesielt i hermetikk, anbefaler mange kokker å plassere syltingblandingen i en liten tøypose, og deretter binde den stengt. Smaken vil komme gjennom posen, men alle frøene, blader og andre krydderbiter kan enkelt fjernes for å få det endelige produktet til å se mer tiltalende ut. Hvis frø knuses i picklingprosessen, kan væsken bli overskyet og virke uappetittlig, men posen forhindrer normalt at det skjer.
Noen eksempler på syltet mat som blir spist i forskjellige land er surkål fra Tyskland, Kimchi fra Korea, miso Pickles fra Japan og Balut , syltet og gjærede andeegg som er populære på Filippinene. Disse matvarene og andre som dem ble opprinnelig utviklet som måter å bevare sommerens dusør i vinterens lange, kalde dager. I løpet av tusenvis av år ble det prøvd mange forskjellige matvarer. Noen fungerte og andre gjorde det ikke, men de som ble populære har praktisk talt alle inspirert etableringen av en favoritt syltingblanding som vil smake på maten ordentlig.
Et viktig aspekt ved en syltingblanding er typen salt som brukes i oppskriften. Fordi syltet mat ofte er hermetisert og lagret, kan ikke vanlig bordsalt brukes. Denne typen salt inneholder ofte jod, et tilsetningsstoff som kan føre til at syltingvæsken blir mørk og får maten til å virke bortskjemt. Pickling Salt er rent salt, uten tilsetningsstoffer, og vil forlate væsken klar slik at maten inne er appetittvekkende og kan sees.