¿Qué es una mezcla de decapado?
El decapado es un método para preservar y saborear alimentos que usan especias combinadas con una base de vinagre o una base salada de pitido. Los alimentos en escabeche existen prácticamente en todas partes del mundo, aunque el tipo de comida preferido varía de un lugar a otro. Una mezcla de encurtido es típicamente una mezcla seca de hierbas y otros aromatizantes que se agrega al agua, el vinagre o la salmuera para lograr el sabor deseado para que los alimentos se escolta. El proceso de encurtido conserva el pepino mientras imparte un sabor fuerte y distintivo para la comida. La mezcla de encurtido a menudo también se usa en la fabricación de encurtidos dulces y otros tipos de verduras en escabeche, incluidas cebollas y tomates. Las carnes, la sandía, el repollo y los champiñones también a menudo también se encinchean de varias maneras.
Los ingredientes contenidos en una mezcla de decapado dependen de su uso previsto, pero hay algunas especias que a menudo se usan. EnteroLas semillas como mostaza, eneldo, hinojo y cilantro son comunes. También se pueden agregar clavos, canela, granos de pimienta ininterrumpidos y un pimiento acogedor entero a algunas recetas. Las hojas de la bahía trituradas o rotas, la pimienta de Jamaica y el jengibre son favoritas populares que agregan un sabor y entusiasmo distintivos a algunas recetas de encurtido.
Cuando las especias de encurtido se agregan a los alimentos, especialmente en el enlatado, muchos cocineros recomiendan colocar la mezcla de decapado en una pequeña bolsa de tela y luego atarla. El sabor vendrá a través de la bolsa, pero todas las semillas, hojas y otras especias se pueden quitar fácilmente para que el producto final se vea más atractivo. Si las semillas se trituran en el proceso de encintere, el líquido puede volverse nublado y parecer poco apetitoso, pero la bolsa normalmente evita que eso suceda.
Algunos ejemplos de alimentos en escabeche que se comen en varios países son chucrut de Alemania, kimchi de Corea, miso <> Pickles de Japón y Balut , huevos de pato en escabeche y fermentado que son populares en Filipinas. Estos alimentos y otros como ellos se desarrollaron originalmente como formas de preservar la generosidad del verano durante los largos y fríos días del invierno. Durante miles de años, se probaron muchos alimentos diferentes. Algunos funcionaron y otros no, pero los que se hicieron populares prácticamente han inspirado la creación de una mezcla de decapado favorita que saboreará adecuadamente la comida.
Un aspecto importante de una mezcla de decapado es el tipo de sal utilizada en la receta. Debido a que los alimentos en escabeche a menudo son enlatados y almacenados, la sal de mesa regular no se puede usar. Este tipo de sal con frecuencia contiene yodo, un aditivo que puede hacer que el líquido de encurtido se vuelva oscuro y haga que la comida parezca malcriada. La sal de encurtido es pura sal, sin aditivos, y dejará el líquido claro para que el alimento dentro sea apetitoso y se pueda ver.