Hvad er en pickling -blanding?
Pickling er en metode til at bevare og aromere mad ved hjælp af krydderier kombineret med enten en eddikebase eller en salt-mbrine-base. Syltede fødevarer findes næsten overalt i verden, skønt den foretrukne mad varierer fra sted til sted. En pickling -blanding er typisk en tør blanding af urter og andre aromaer, der tilsættes til vand, eddike eller saltlage for at opnå den ønskede smag til den mad, der syltes.
En af de mere almindelige anvendelser til pickling -blanding i nogle områder er til at fremstille dill pickles fra agurker. Processen med pickling bevarer agurken, mens mad giver en stærk, karakteristisk smag til maden. Pickling -blanding bruges ofte også til fremstilling af søde pickles og andre slags syltede grøntsager inklusive løg og tomater. Kød, vandmelon, kål og svampe er også ofte syltede på forskellige måder.
Ingredienserne indeholdt i en pickling -blanding afhænger af dens tilsigtede anvendelse, men der er nogle krydderier, der ofte bruges. HelFrø som sennep, dild, fennikel og koriander er almindelige. Nelliker, kanel, ubrudte peberkorn og en helt varm peber kan også tilsættes til nogle opskrifter. Knusede eller ødelagte laurbærblade, allspice og ingefær er populære favoritter, der tilføjer en karakteristisk smag og zest til nogle pickling -opskrifter.
Når pickling krydderier føjes til fødevarer, især i konserves, anbefaler mange kokke at placere pickling -blandingen i en lille kludpose og derefter binde den lukket. Smagen kommer gennem posen, men alle frø, blade og andre krydderier kan let fjernes for at få det endelige produkt til at se mere tiltalende ud. Hvis frø knuses i pickling -processen, kan væsken blive overskyet og forekomme uappetitisk, men posen forhindrer normalt, at det sker.
Nogle eksempler på syltede fødevarer, der spises i forskellige lande, er surkål fra Tyskland, kimchi fra Korea, miso Pickles fra Japan og Balut , syltede og gærede andæg, der er populære på Filippinerne. Disse fødevarer og andre som dem blev oprindeligt udviklet som måder at bevare sommerens dusør i de lange, kolde vinterdage. Over tusinder af år blev mange forskellige fødevarer forsøgt. Nogle arbejdede, og andre gjorde det ikke, men dem, der blev populære, har stort set alle inspireret til oprettelsen af en favorit pickling -blanding, der korrekt vil smage maden.
Et vigtigt aspekt af en pickling -blanding er den type salt, der bruges i opskriften. Fordi syltede fødevarer ofte kan dåse og opbevares, kan almindeligt bordsalt ikke bruges. Denne type salt indeholder ofte jod, et additiv, der kan få picklingvæsken til at blive mørk og få maden til at virke forkælet. Pickling salt er rent salt uden tilsætningsstoffer og forlader væsken klar, så maden inden i er appetitvækkende og kan ses.