Hvad er parblanching?
Parblanching er en madlavningsteknik, der delvist koger mad. Det ligner parboiling, men der er nogle forskelle. Den største forskel mellem de to teknikker er, at parblanching ofte involverer at placere mad i koldt vand, bringe den i kogning og derefter simre den i et par minutter. I modsætning hertil placeres de fleste fødevarer, der er parboiled, i allerede kogende vand og har en tendens til at blive kogt i en lidt længere periode.
De fleste parblanerede fødevarer koges i deres specificerede tid, derefter straks nedsænket i et koldt vandbad eller nogle gange et isvand bad. Formålet med dette sidste trin er at arrestere madlavningsprocessen. Mad, der forbliver varme, fortsætter med at lave mad lidt, hvilket kan resultere i overcooking. Du skal omhyggeligt se tiden, når du er parblanching og ikke ignorerer dette sidste trin. Lad ikke grøntsager eller kød sidde i varmt vand, og har det kolde vandbad klar, inden du begynder at lave mad.
Du finder ud af, at der er mange applikationer til parblanching fødevarer i enkle opskrifter. Hvis du for eksempel vil panorere kartofler på komfuret, og vil gerne skære ned på din tilberedningstid, vil parblanching dem i et par minutter først betyde, at stegeprocessen vil tage mindre tid, og du vil ikke ende med kartofler, der brændes på ydersiden, men stadig har ukokt interiør. Mange opskrifter på konservesgrøntsager anbefaler en parblanching -proces, eller du kan bruge enkel blanchering, som regel en endnu kortere madlavningsproces til let koge grøntsager, du gerne vil tjene som crudités. Blanchering har en tendens til at bevare farve og knas, men gør også grøntsager som asparges eller broccoli lidt lettere at fordøje.
En anden anvendelse af parblanching er at fjerne overskydende salt fra visse kød eller fjerne blod fra kød. Hvis du parblanche en skinkebøf eller ansjos i et par minutter, fjerner du noget af saltet, som kan skabeEn mere mild smag og fjern overskydende saltethed. Kød kan være parblankeret, hvis du planlægger at omrøre kød og grøntsager sammen, og visse typer kød drager fordel af let madlavning og den "chokerende" proces med vand og isbade. Dette gælder især med blødt kød som hjerne og sødbrød, som kan blive lidt fastere gennem denne proces.
Der er en række opskrifter, der kræver forkogning af frugter eller grøntsager, så alle fødevarer gøres på samme tid. Strawberry Rhubarb Pie -opskrifter kan anbefale parblanching -rabarber. Dette hjælper med at blødgøre rabarberen, så du ikke behøver at koge jordbærene for at få fuldt kogt rabarber.