Hvad er udstoppet kalvekød?
udstoppet kalvekød er en skål lavet af oksekødet, der kommer fra meget unge køer. Det har traditionelt en af to former, men andre er mulige. Fyldt bryst af kalvekød er den første type, og udstoppede kalvekød ruller er den anden. Begge typer udstoppet kalvekødskål kan fyldes med et vilkårligt antal ingredienser, inklusive grøntsager, ost og urter, kun begrænset af kokens fantasi og smagene fra spisesteder.
Bryst af kalvekød er normalt tilberedt til at fylde ved at fjerne kødet fra knoglen, som enten kan gøres af en slagter eller derhjemme. Resultatet er et enkelt, relativt fladt, rektangulært stykke kød. Fyldning placeres på kalvekødbrystet, som derefter rulles om fyldningen og normalt sikres med Butcher's streng. Den udstoppede bryst på kalvekød kan derefter koges efter ønske. Almindelige metoder inkluderer ristning og braising, især i vin eller i kylling eller kalvekød bestand.
fyldte kalvekød ruller kaldes også kalvekødfugle, hvilket undertiden kan forårsage forvirring. Disse er overhovedet ikke en fjerkræskål, men er lavet af kalvekød. De er lavet på lignende måde som udstoppet bryst af kalvekød, men bruger mindre, individuelle stykker kalvekød kaldet koteletter. Disse kan komme fra et antal steder på dyret, men tages normalt fra flanken, skaftet eller brystet. Hver kotelet er fyldt og rullet individuelt og kan sikres med slagterstrengen eller et spyd. Madlavningsmetoder til denne type skål svarer til dem for udstoppet kalvekødbryst, men andre metoder, såsom sautéeing, er mulige.
Udfyldninger til udstoppede kalvekød retter kan variere meget, men visse temaer dominerer. Grøntsager såsom spinat, løg og røde peberfrugter blandes ofte med krydderier og hvidløg. Et bindemiddel med brødkrummer, med eller uden æg, tilsættes undertiden for at give fyldet en fastere struktur, når den er kogt. Mange andre ingredienser er også mulige, såsom ost, svampS, abrikoser eller prosciutto -skinke. Urter som rosmarin, persille, timian og velsmagende er også almindelige.
Mens kalvekødfugle og udstoppet bryst af kalvekød er de to mest almindelige måder at forberede udstoppet kalvekød på, er der andre snit, der også kan fyldes. Kalvekød bryst- og kalvekød koteletter, enten knogler eller udbenet, er to eksempler til. Mulighederne for denne type skål er kun begrænset af tilgængeligheden af kalvekødskæringer. Selv udstoppede kalvekødburgere eller kalvekødkødboller er mulige, hvis alt, hvad der er tilgængeligt, er malet kalvekød.