¿Qué es la ternera rellena?
La ternera rellena es un plato hecho de la carne que proviene de vacas muy jóvenes. Tradicionalmente toma una de dos formas, pero otras son posibles. El pecho relleno de ternera es el primer tipo, y los rollos de ternera rellenos son el otro. Ambos tipos de plato de ternera relleno se pueden rellenar con cualquier cantidad de ingredientes, incluidos verduras, queso y hierbas, limitadas solo por la imaginación del cocinero y los gustos de los comensales.
La pecho de ternera generalmente se prepara para rellenar el relleno al eliminar la carne del hueso, que se puede hacer por un carnicero o en el hogar. El resultado es una sola pieza de carne rectangular relativamente plana. El relleno se coloca en el pecho de ternera, que luego se enrolla alrededor del relleno y generalmente se asegura con la cuerda de la carnicería. La pechuga rellena de ternera se puede cocinar como se desea. Los métodos comunes incluyen tostado y estofado, particularmente en vino o en caldo de pollo o ternera.
Los rollos de ternera rellenos también se llaman pájaros de ternera, lo que a veces puede causar confusión. Estos no son un plato de aves de corral, sino que están hechos de ternera. Están hechos de manera similar al pecho relleno de ternera, pero usan piezas de ternera individuales más pequeñas llamadas chuletas. Estos pueden provenir de varios lugares en el animal, pero generalmente se toman del flanco, vástago o pecho. Cada chuleta se rellena y enrolla individualmente y se puede asegurar con una cuerda de carnicero o una brocheta. Los métodos de cocción para este tipo de plato son similares a los de la pechuga de ternera rellena, pero son posibles otros métodos como saltear.
.Los rellenos para platos de ternera rellenos pueden variar ampliamente, pero predominan ciertos temas. Las verduras como las espinacas, las cebollas y los pimientos rojos se mezclan comúnmente con condimentos y ajo. A veces se agrega una carpeta de migas de pan, con o sin huevo para darle al relleno una textura más firme cuando se cocina. También son posibles muchos otros ingredientes, como queso, hongoS, albaricoques o jamón de jamón. Las hierbas como el romero, el perejil, el tomillo y la salada también son comunes.
Si bien las aves de ternera y el pecho relleno de ternera son las dos formas más comunes de preparar ternera rellena, hay otros cortes que también se pueden rellenar. La pechuga de ternera y las chuletas de ternera, ya sea de hueso o deshuesadas, son dos ejemplos más. Las posibilidades de este tipo de plato están restringidas solo por la disponibilidad de cortes de ternera. Incluso las hamburguesas de ternera rellenas o las albóndigas de ternera son posibles si todo lo que está disponible es ternera molida.