Wat is gevulde kalfsvlees?
Gevulde kalfsvlees is een gerecht gemaakt van het rundvlees dat afkomstig is van zeer jonge koeien. Traditioneel neemt het een van de twee vormen aan, maar andere zijn mogelijk. Gevulde borst van kalfsvlees is het eerste type, en gevulde kalfsrollen zijn de andere. Beide soorten gevulde kalfsschotel kunnen worden gevuld met een willekeurig aantal ingrediënten, inclusief groenten, kaas en kruiden, alleen beperkt door de verbeelding van de kok en de smaken van de diners.
Borst van kalfsvlees wordt meestal bereid voor vulling door het vlees uit het bot te verwijderen, wat kan worden gedaan door een slachtoffer of thuis. Het resultaat is een enkel, relatief vlak, rechthoekig stuk vlees. Vulling wordt op de kalfsvlees geplaatst, die vervolgens over de vulling wordt gerold en meestal wordt beveiligd met de touw van slager. De gevulde kalfsvlees kan dan als gewenst worden gekookt. Gemeenschappelijke methoden zijn onder meer roosteren en stoof, met name in wijn of kip of kalfsvlees.
Gevulde kalfsrollen worden ook wel kalfsvogels genoemd, wat soms verwarring kan veroorzaken. Dit zijn helemaal geen pluimveegerecht, maar zijn gemaakt van kalfsvlees. Ze zijn op dezelfde manier gemaakt als gevulde borst van kalfsvlees, maar gebruiken kleinere, individuele stukken kalfsvlees genaamd cutlets. Deze kunnen afkomstig zijn van een aantal plaatsen op het dier, maar worden meestal afkomstig van de flank, schacht of borst. Elk cutlet is gevuld en afzonderlijk gerold en kan worden beveiligd met Butcher's String of een spies. Kookmethoden voor dit type gerecht zijn vergelijkbaar met die voor gevulde kalfsvaart, maar andere methoden zoals sautéeing, zijn mogelijk.
vullingen voor gevulde kalfsvlees kunnen sterk variëren, maar bepaalde thema's overheersen. Groenten zoals spinazie, uien en rode paprika's worden vaak gemengd met kruiden en knoflook. Een bindmiddel met broodkruimels, met of zonder ei, wordt soms toegevoegd om de vulling een steviger textuur te geven wanneer het wordt gekookt. Veel andere ingrediënten zijn ook mogelijk, zoals kaas, champignonS, abrikozen of prosciutto ham. Kruiden zoals Rosemary, Petersley, tijm en hartig zijn ook gebruikelijk.
Hoewel kalfsvlees vogels en gevulde borst van kalfsvlees de twee meest voorkomende manieren zijn om gevulde kalfsvlees te bereiden, zijn er ook andere sneden die kunnen worden gevuld. Kalfelijke borst en kalfskarbonades, ofwel bot-in of zonder been, zijn nog twee voorbeelden. De mogelijkheden voor dit type gerecht worden alleen beperkt door de beschikbaarheid van kalfsvlees. Zelfs gevulde kalfsvleesburgers of kalfsvlees zijn mogelijk als alles wat beschikbaar is gemalen kalfsvlees is.