Qu'est-ce que le veau farci?

Le veau farci est un plat à base de bœuf qui provient de très jeunes vaches. Il prend traditionnellement l'une des deux formes, mais d'autres sont possibles. Le sein de veau farci est le premier type, et les rouleaux de veau farcis sont l'autre. Les deux types de plats de veau farcis peuvent être farcis avec un certain nombre d'ingrédients, y compris les légumes, le fromage et les herbes, limité uniquement par l'imagination du cuisinier et les goûts des convives.

Le sein de veau est généralement préparé pour la farce en retirant la viande de l'os, ce qui peut être fait par un boucheur ou à la maison. Le résultat est un seul morceau de viande rectangulaire unique, relativement plat. La farce est placée sur le sein de veau, qui est ensuite roulé autour de la garniture et généralement fixée avec la corde de boucher. Le sein de veau farci peut ensuite être cuit comme vous le souhaitez. Les méthodes courantes incluent la torréfaction et le braisage, en particulier dans le vin ou dans le poulet ou le bouillon de veau.

Les rouleaux de veau farcis sont également appelés oiseaux de veau, ce qui peut parfois provoquer une confusion. Ce ne sont pas du tout un plat de volaille mais sont fabriqués à partir de veau. Ils sont fabriqués de la même manière que le sein de veau farci mais utilisent des morceaux de veau individuels plus petits appelés escalopes. Ceux-ci peuvent provenir d'un certain nombre d'endroits sur l'animal, mais sont généralement tirés du flanc, de la tige ou du sein. Chaque escalope est remplie et roulée individuellement et peut être sécurisée avec la corde de boucher ou une brochette. Les méthodes de cuisson pour ce type de plat sont similaires à celles pour le sein de veau farcie, mais d'autres méthodes telles que les sauteres sont possibles.

Les garnitures pour les plats de veau en peluche peuvent varier considérablement, mais certains thèmes prédominent. Les légumes tels que les épinards, les oignons et les poivrons rouges sont généralement mélangés avec des assaisonnements et de l'ail. Un liant de chapelure, avec ou sans œuf, est parfois ajouté pour donner à la farce une texture plus ferme lorsqu'elle est cuite. De nombreux autres ingrédients sont également possibles, comme le fromage, les champignonsS, abricots ou jambon prosciutto. Les herbes telles que le romarin, le persil, le thym et la saveur sont également courantes.

Alors que les oiseaux de veau et le sein de veau farcis sont les deux façons les plus courantes de préparer du veau en peluche, il y a d'autres coupes qui peuvent également être fourrées. La poitrine de veau et les côtelettes de veau, sans os ou désossées, sont deux autres exemples. Les possibilités de ce type de plat ne sont limitées que par la disponibilité des coupes de veau. Même des hamburgers de veau en peluche ou des boulettes de viande de veau sont possibles si tout ce qui est disponible est le veau moulu.