O que é vitela de pelúcia?

Vitela de pelúcia é um prato feito da carne que vem de vacas muito jovens. Tradicionalmente, leva uma das duas formas, mas outras são possíveis. O peito de vitela de vitela é o primeiro tipo, e os rolos de vitela recheados são os outros. Ambos os tipos de prato de vitela recheada podem ser recheados com qualquer número de ingredientes, incluindo legumes, queijo e ervas, limitados apenas pela imaginação do cozinheiro e pelo gosto dos clientes. O resultado é um único pedaço de carne retangular e relativamente plano. O recheio é colocado no peito de vitela, que é então enrolado no recheio e geralmente preso com a corda do açougueiro. O peito recheado de vitela pode ser cozido conforme desejado. Métodos comuns incluem assar e refogar, principalmente em vinho ou em caldo de frango ou vitela.

Rolinhos de vitela de pelúcia também são chamados de aves de vitela, que às vezes podem causar confusão. Estes não são um prato de aves, mas são feitos de vitela. Eles são feitos de maneira semelhante ao peito de vitela de pelúcia, mas usam pedaços menores e individuais de vitela chamados costeletas. Estes podem vir de vários lugares no animal, mas geralmente são retirados do flanco, haste ou mama. Cada costela é recheada e enrolada individualmente e pode ser presa com a corda do açougueiro ou um espeto. Os métodos de cozinha para esse tipo de prato são semelhantes aos da mama de vitela recheada, mas outros métodos como reautéeing são possíveis.

Os recheios para pratos de vitela recheados podem variar amplamente, mas certos temas predominam. Vegetais como espinafre, cebola e pimentão são comumente misturados com temperos e alho. Às vezes, é adicionado um fichário de farinha de rosca, com ou sem ovo, para dar ao recheio uma textura mais firme quando cozida. Muitos outros ingredientes também são possíveis, como queijo, cogumelos, damascos ou presunto presunto. Ervas como alecrim, salsa, tomilho e salgados também são comuns.

Enquanto as aves de vitela e o peito de vitela de pelúcia são as duas maneiras mais comuns de preparar vitela de pelúcia, existem outros cortes que também podem ser recheados. O peito de vitela e as costeletas de vitela, osso ou desossadas, são mais dois exemplos. As possibilidades para esse tipo de prato são restritas apenas pela disponibilidade de cortes de vitela. Mesmo hambúrgueres de vitela de pelúcia ou almôndegas de vitela são possíveis se tudo o que estiver disponível for uma vitela moída.