Qual é a arca do gosto?

A arca do paladar faz parte da Slow Food Foundation para a biodiversidade e tem como objetivo identificar e preservar o patrimônio econômico, social, cultural e culinário único na forma de alimentos ameaçados. A maioria dos membros da lenta prática alimentar eco-gastronomia, mas a arca do gosto leva para o próximo nível, trabalhando ativamente para salvar os alimentos raros que as pessoas comem em todo o mundo. Segundo a Slow Food International, a Europa perdeu 75% de sua diversidade de culturas desde 1900, e os Estados Unidos perderam 93%. Trinta plantas alimentam a maioria da população global, o que significa que a diversidade culinária e a biodiversidade estão em risco sério. Sob o programa Ark of Taste, a Slow Food tem trabalhado para salvar variedades raras que variam de gado irlandês Kerry a Candy Roman Taffy da Louisiana.

Existem várias categorias sob as quais os alimentos podem ser considerados na Arca do Catalog do gostoincluir tudo, desde variedades regionais de plantas, como um tipo de feijão fava cultivado apenas em Santorini, Grécia, a ovelhas navajo-churro. A Slow Food Foundation for Biodiversity acredita que a melhor maneira de salvar alimentos raros é comê -los, criando um mercado para alimentos produzidos ou incomuns produzidos artesanais. A biodiversidade culinária é vital, e a arca do sabor aborda a preocupação de que o suprimento global de alimentos possa ser ameaçado por culturas fortemente projetadas. Caso essas culturas falhem sem backups, como aconteceu durante a fome da batata irlandesa, quando uma variedade de agricultura irlandesa dominada por batata, alimentar o mundo pode ficar muito mais difícil.

Além de preservar a biodiversidade, a arca do gosto também ajuda a preservar o patrimônio econômico e cultural. Muitas das raças de animais listadas sob a arca do gosto, por exemplo, foram cultivadas há séculos por pessoas que construíram suas próprias culturas em torno dos animais que criam. Perder essas espécies de animal resultaria em uma perda to Diversidade cultural e também à biodiversidade. Ao listar um alimento na arca do gosto, a comida lenta pode trabalhar com os produtores para salvá -lo. A arca do gosto também espera mudar as políticas agrícolas que são prejudiciais para a desaceleração dos alimentos, como proibições de queijos de leite cru e restrições de massacre.

A arca do gosto trabalha para salvar alimentos raros através da presidia, pequenos grupos que ajudam a proteger os produtores artesanais. Às vezes, a presidência local só precisa conectar os produtores a um mercado em potencial. Em outros casos, eles podem ajudar os produtores a obter uma denominação de origem para proteger seus alimentos únicos, ajudar a reconstruir instalações agrícolas e de colheita ou unir vários produtores em um lobby forte. Presidia em todo o mundo trabalha para preservar frutas como a maçã Gravenstein nos Estados Unidos, pão Kalakukko na Finlândia, queijos italianos como Aurina Valley Graukase e Haviar preservou peixes da Turquia.