Vad är smaken av smak?
The Ark of Taste är en del av Slow Food Foundation för biologisk mångfald och syftar till att identifiera och bevara unika ekonomiska, sociala, kulturella och kulinariska arv i form av hotade livsmedel. De flesta medlemmar i Slow Food Practice Eco-Gastronomy, men The Ark of Taste tar den till nästa nivå och arbetar aktivt för att rädda de sällsynta livsmedel som människor äter över hela världen. Enligt Slow Food International har Europa förlorat 75% av sin gröddiversitet sedan 1900, och USA har förlorat 93%. Trettio växter matar majoriteten av den globala befolkningen, vilket innebär att kulinarisk mångfald och biologisk mångfald båda har allvarlig risk. Under ARK OF SAKE -programmet har Slow Food arbetat för att rädda sällsynta sorter från irländska Kerry -nötkreatur till Roman Taffy Candy från Louisiana.
Det finns flera kategorier under vilka livsmedel kan övervägas i The Ark of Taste CatalogAtt inkludera allt från regionala växtsorter såsom en typ av favoritbönor som odlas endast på Santorini, Grekland, till Navajo-Churro får. Slow Food Foundation för biologisk mångfald anser att det bästa sättet att rädda sällsynta livsmedel är att äta dem och skapa en marknad för hantverksproducerade eller ovanliga livsmedel. Kulinär biologisk mångfald är avgörande, och smaken av smak behandlar oroen för att globala livsmedelsförsörjningar kan hotas av starkt konstruerade grödor. Skulle dessa grödor misslyckas utan säkerhetskopior, som hände under den irländska potatisen, när en variation av potatis dominerade irländskt jordbruk, kan mata världen bli mycket svårare.
Förutom att bevara den biologiska mångfalden hjälper smaken av smak också att bevara ekonomiskt och kulturellt arv. Många av djurrasen som listas under smaken av smak, till exempel, har odlats i århundraden av människor som har byggt upp sina egna kulturer runt djuren de uppfostrar. Att förlora dessa djurarter skulle resultera i en förlust to Kulturell mångfald och biologisk mångfald. Genom att lista en mat i smaken av smak kan långsam mat arbeta med producenter för att rädda den. Smakarken hoppas också kunna förändra jordbrukspolitiken som är skadligt för långsam mat, till exempel förbud på råmjölkostar och slaktbegränsningar.
The Ark of Taste fungerar för att rädda sällsynta livsmedel genom presidia, små grupper som hjälper till att skydda hantverkare. Ibland behöver lokala presidier bara ansluta producenter till en potentiell marknad. I andra fall kan de hjälpa producenterna att få ett ursprungsbillande för att skydda sina unika livsmedel, hjälpa till att bygga om jordbruk och skördanläggningar eller förena flera producenter till en stark lobby. Presidia över hela världen arbetar för att bevara frukt som Gravenstein Apple i USA, Kalakukko -bröd i Finland, italienska ostar som Aurina Valley Graukase och Haviar bevarade fisk från Turkiet.