Wat is de ark van smaak?
De Ark of Taste maakt deel uit van de Slow Food Foundation voor biodiversiteit en is gericht op het identificeren en bewaren van uniek economisch, sociaal, cultureel en culinair erfgoed in de vorm van bedreigd voedsel. De meeste leden van Slow Food Practice Eco-Gastronomy, maar de Ark of Taste brengt het naar het volgende niveau en werken actief om het zeldzame voedsel te redden dat mensen over de hele wereld eten. Volgens Slow Food International heeft Europa sinds 1900 75% van zijn gewasdiversiteit verloren en heeft de Verenigde Staten 93% verloren. Dertig planten voeden de meerderheid van de wereldbevolking, wat betekent dat culinaire diversiteit en biodiversiteit beide ernstig risico lopen. Onder het Ark of Taste -programma heeft langzaam voedsel gewerkt om zeldzame rassen te redden, variërend van Iers Kerry -vee tot Roman Taffy Candy van Louisiana.
Er zijn verschillende categorieën waaronder voedingsmiddelen kunnen worden overwogen in de Ark of Taste -catalogusOm alles op te nemen, van regionale plantenvariëteiten, zoals een type favoriet alleen op Santorini, Griekenland, tot Navajo-Churro-schapen. De Slow Food Foundation voor biodiversiteit is van mening dat de beste manier om zeldzame voedingsmiddelen te redden, is om ze te eten, een markt te creëren voor ambachtelijk geproduceerd of ongewoon voedsel. Culinaire biodiversiteit is van vitaal belang, en de Ark of Taste pakt de bezorgdheid op dat wereldwijde voedselvoorraden kunnen worden bedreigd door zwaar ontworpen gewassen. Mocht deze gewassen falen zonder back -ups, zoals gebeurde tijdens de Ierse aardappel hongersnood, wanneer een verscheidenheid aan aardappel de Ierse landbouw domineerde, kan het voeden van de wereld veel moeilijker worden.
Naast het behoud van de biodiversiteit, helpt de Ark of Taste ook om economisch en cultureel erfgoed te behouden. Veel van de dierenrassen die onder de ark van smaak zijn vermeld, zijn bijvoorbeeld al eeuwen door mensen die hun eigen culturen hebben opgebouwd rond de dieren die ze opvoeden. Het verliezen van die diersoorten zou leiden tot verlies to Culturele diversiteit en voor biodiversiteit. Door een voedsel in de ark van smaak op te sommen, kan langzaam voedsel samenwerken met producenten om het te redden. De Ark of Taste hoopt ook het landbouwbeleid te veranderen dat schadelijk is voor vertraging, zoals verboden op rauwe melkkazen en slachtingsbeperkingen.
De Ark of Taste werkt om zeldzame voedingsmiddelen te redden door Presidia, kleine groepen die helpen om ambachtelijke producenten te beschermen. Soms hoeft lokale Presidia alleen producenten te verbinden met een potentiële markt. In andere gevallen kunnen ze producenten helpen een oorspronkelijke appellatie te krijgen om hun unieke voedsel te beschermen, te helpen bij het herbouwen van landbouw en oogstfaciliteiten, of meerdere producenten te verenigen in een sterke lobby. Presidia over de hele wereld werkt om fruit te behouden, zoals de Gravenstein -appel in de Verenigde Staten, Kalakukko Bread in Finland, Italiaanse kazen zoals Aurina Valley Graukase en Haviar bewaarde vis uit Turkije.