Hva er smaken?

Takesbaren er en del av Slow Food Foundation for biologisk mangfold, og er rettet mot å identifisere og bevare unik økonomisk, sosial, kulturell og kulinarisk arv i form av truede matvarer. De fleste medlemmer av sakte matpraksis øko-gastronomi, men smaksart tar det til neste nivå, og jobber aktivt for å redde de sjeldne matvarene som folk spiser over hele verden. I følge Slow Food International har Europa mistet 75% av avlingsmangfoldet siden 1900, og USA har mistet 93%. Tretti planter mater størstedelen av den globale befolkningen, noe som betyr at kulinarisk mangfold og biologisk mangfold begge har alvorlig risiko. Under smaksprogrammet har sakte mat jobbet for å redde sjeldne varianter som spenner fra irsk Kerry -storfe til romersk taffy godteri fra Louisiana.

Det er flere kategorier som matvarer kan vurderes i smakskatalogenå inkludere alt fra regionale plantesorter som en type fava-bønne dyrket bare på Santorini, Hellas, til Navajo-Churro-sauer. The Slow Food Foundation for Biodiversity mener at den beste måten å spare sjeldne matvarer er å spise dem, og skape et marked for håndverksproduserte eller uvanlige matvarer. Kulinarisk biologisk mangfold er viktig, og smakenes ark adresserer bekymringen for at globale matforsyninger kan bli truet av sterkt konstruerte avlinger. Skulle disse avlingene svikte uten sikkerhetskopier, som skjedde under den irske potet hungersnød, når en rekke potetdominerte irsk landbruk, kan det å bli mye vanskeligere å mate verden.

I tillegg til å bevare biologisk mangfold, hjelper smaken også til å bevare økonomisk og kulturell arv. Mange av rasene av dyr som er oppført under smaken, har for eksempel blitt oppdrettet i århundrer av mennesker som har bygget opp sine egne kulturer rundt dyrene de oppdrar. Å miste de arter av dyr vil resultere i tap to kulturelt mangfold så vel som til biologisk mangfold. Ved å liste opp en mat i smaken, kan sakte mat samarbeide med produsenter for å redde den. Smakens ark håper også å endre landbrukspolitikk som er skadelig for sakte mat, for eksempel forbud mot rå melkost og slakteribegrensninger.

smaksart fungerer for å redde sjeldne matvarer gjennom presidia, små grupper som hjelper til med å beskytte håndverkerprodusenter. Noen ganger trenger lokale presidia bare å koble produsenter til et potensielt marked. I andre tilfeller kan de hjelpe produsentene med å få en opprinnelsesappellasjon for å beskytte deres unike matvarer, bidra til å gjenoppbygge jordbruks- og høstingsfasiliteter, eller forene flere produsenter i en sterk lobby. Presidia over hele verden jobber for å bevare frukt som Gravenstein Apple i USA, Kalakukko Bread i Finland, italienske oster som Aurina Valley Graukase, og Haviar bevarte fisk fra Tyrkia.