Hvad er smagens ark?
smagens ark er en del af Slow Food Foundation for biodiversitet og sigter mod at identificere og bevare unikke økonomiske, sociale, kulturelle og kulinariske arv i form af truede fødevarer. De fleste medlemmer af Slow Food Practice Eco-Gastronomy, men smagens ark bringer det til det næste niveau og arbejder aktivt for at redde de sjældne fødevarer, som folk spiser over hele verden. Ifølge Slow Food International har Europa mistet 75% af sin afgrødediversitet siden 1900, og De Forenede Stater har mistet 93%. Tredive planter fodrer størstedelen af den globale befolkning, hvilket betyder, at kulinarisk mangfoldighed og biodiversitet begge er i alvorlig risiko. Under Ark of Taste -programmet har Slow Food arbejdet for at redde sjældne sorter, der spænder fra irsk Kerry -kvæg til Roman Taffy Candy fra Louisiana.
Der er flere kategorier, under hvilke fødevarer kan overvejes i Ark of Taste CatalogAt inkludere alt fra regionale plantesorter, såsom en type fava-bønne, der kun dyrkes på Santorini, Grækenland, til Navajo-kurro får. Slow Food Foundation for Biodiversity mener, at den bedste måde at redde sjældne fødevarer på er at spise dem, skabe et marked for kunsthåndværkede producerede eller usædvanlige fødevarer. Kulinarisk biodiversitet er afgørende, og smagens ark vedrører bekymringen for, at globale fødevareforsyninger kunne trues af stærkt konstruerede afgrøder. Skulle disse afgrøder mislykkes uden sikkerhedskopier, som det skete under den irske kartoffel hungersnød, når en række kartoffel dominerede irsk landbrug, kunne fodring af verden blive meget vanskeligere.
Ud over at bevare biodiversitet hjælper smagens ark af smag også med at bevare økonomisk og kulturel arv. Mange af racerne af dyr, der er opført under smagens ark, for eksempel, er blevet opdrættet i århundreder af mennesker, der har opbygget deres egne kulturer omkring de dyr, de opdrætter. At miste de dyrsarter ville resultere i et tab to Kulturel mangfoldighed såvel som til biodiversitet. Ved at notere en mad i smagens ark kan langsom mad arbejde med producenterne for at redde den. Smagens ark håber også at ændre landbrugspolitikker, der er skadelige for langsom mad, såsom forbud mod rå mælkeost og slagterrestriktioner.
smagens ark fungerer for at redde sjældne fødevarer gennem Presidia, små grupper, der hjælper med at beskytte håndværksproducenter. Nogle gange behøver lokale præsidier kun at forbinde producenter med et potentielt marked. I andre tilfælde kan de hjælpe producenterne med at få en oprindelse til at beskytte deres unikke fødevarer, hjælpe med at genopbygge landbrugs- og høstfaciliteter eller forene flere producenter i en stærk lobby. Presidia over hele verden arbejder for at bevare frugter som det Gravenstein -æble i USA, Kalakukko -brød i Finland, italienske oste som Aurina Valley Graukase og Haviar konserveret fisk fra Tyrkiet.