¿Cuál es el arca del gusto?
El arca del gusto es parte de la Slow Food Foundation para la biodiversidad, y tiene como objetivo identificar y preservar el patrimonio económico, social, cultural y culinario único en forma de alimentos en peligro de extinción. La mayoría de los miembros de la práctica de alimentos lentos, la eco-gastronomía, pero el arca del gusto lo lleva al siguiente nivel, trabajando activamente para salvar los alimentos raros que las personas comen en todo el mundo. Según Slow Food International, Europa ha perdido el 75% de su diversidad de cultivos desde 1900, y Estados Unidos ha perdido el 93%. Treinta plantas alimentan a la mayoría de la población mundial, lo que significa que la diversidad culinaria y la biodiversidad tienen un riesgo grave. Bajo el programa Arca de Taste, Slow Food ha estado trabajando para salvar variedades raras que van desde el ganado Irlanda Kerry hasta los dulces romanos de Louisiana.
Hay varias categorías bajo las cuales se pueden considerar los alimentos en el arca del catálogo del gustoIncluir todo, desde variedades de plantas regionales, como un tipo de frijol fava cultivado solo en Santorini, Grecia, hasta ovejas navajo-churro. La Slow Food Foundation for Biodiversity cree que la mejor manera de ahorrar alimentos raros es comerlos, creando un mercado para alimentos producidos artesanalmente o inusuales. La biodiversidad culinaria es vital, y el arca del gusto aborda la preocupación de que los suministros de alimentos globales puedan verse amenazados por cultivos muy diseñados. Si estos cultivos fallan sin respaldo, como sucedió durante la hambruna de la papa irlandesa, cuando una variedad de agricultura irlandesa dominada por la papa, alimentar al mundo podría ser mucho más difícil.
Además de preservar la biodiversidad, el arca del gusto también ayuda a preservar el patrimonio económico y cultural. Muchas de las razas de animales enumeradas bajo el arca del gusto, por ejemplo, han sido cultivadas durante siglos por personas que han acumulado sus propias culturas alrededor de los animales que crían. Perder esas especies de animales daría como resultado una pérdida to Diversidad cultural, así como a la biodiversidad. Al enumerar un alimento en el arca del gusto, la comida lenta puede trabajar con los productores para guardarlo. El arca del gusto también espera cambiar las políticas agrícolas que son perjudiciales para los alimentos lentos, como las prohibiciones de los quesos de leche cruda y las restricciones de carnicería.
El arca del gusto funciona para ahorrar alimentos raros a través de presidios, pequeños grupos que ayudan a proteger a los productores artesanales. A veces, los presidios locales solo necesitan conectar a los productores con un mercado potencial. En otros casos, pueden ayudar a los productores a obtener una denominación de origen para proteger sus alimentos únicos, ayudar a reconstruir instalaciones agrícolas y cosechas, o unir a múltiples productores en un lobby fuerte. Presidia en todo el mundo trabaja para preservar frutas como la manzana Gravenstein en los Estados Unidos, pan Kalakukko en Finlandia, quesos italianos como Aurina Valley Graukase y pescado conservado de Turquía.