味の箱は何ですか？

味の箱は、生物多様性のためのスローフード財団の一部であり、絶滅の危機にある食品の形でのユニークな経済的、社会的、文化的、料理遺産を特定し、保存することを目的としています。スローフードのほとんどのメンバーはエコーストロノミーを実践していますが、味の箱はそれを次のレベルに引き上げ、世界中で食べる珍しい食品を救うために積極的に取り組んでいます。スローフードインターナショナルによると、ヨーロッパは1900年以来作物の多様性の75％を失い、米国は93％を失いました。 30の植物は世界集団の大部分を養います。つまり、料理の多様性と生物多様性はどちらも深刻なリスクがあります。味覚プログラムの下で、スローフードは、アイルランドのケリー牛からルイジアナ州のローマのタフィーキャンディーに至るまで、珍しい品種を救うために働いてきました。

味のカタログの箱で食べ物を考慮できるいくつかのカテゴリーがありますギリシャのサントリーニでのみ栽培されている種類のファバ豆などの地域の植物の品種から、ナバホ・クルロの羊まで、あらゆるものを含めること。生物多様性のためのスローフード財団は、珍しい食品を救う最良の方法はそれらを食べることであり、職人に生産されたまたは珍しい食品の市場を作ることであると考えています。料理の生物多様性は不可欠であり、味の箱は、世界の食料供給が重大な設計作物によって脅かされる可能性があるという懸念に対処しています。これらの作物がバックアップなしで失敗した場合、アイルランドのジャガイモの飢amineの間に起こったように、1つの種類のジャガイモがアイルランドの農業を支配していたとき、世界を養うことははるかに困難になる可能性があります。

生物多様性の保存に加えて、味の箱は経済的および文化的遺産を維持するのにも役立ちます。たとえば、味の箱の下にリストされている動物の品種の多くは、何世紀にもわたって飼育されている動物の周りに自分の文化を築いてきた人々によって耕作されてきました。それらの動物の種を失うと、tが喪失になりますo文化的多様性と生物多様性。味の箱に食べ物をリストすることで、スローフードは生産者と連携してそれを救うことができます。味の箱はまた、生の牛乳チーズや屠殺制限など、スローフードに有害な農業政策を変えることを望んでいます。

味の箱は、職人の生産者を保護するのに役立つ小グループであるプレシディアを通して珍しい食品を救うために働きます。地元のプレシディアは、生産者を潜在的な市場と結びつけるだけであることがあります。他の場合には、生産者が独自の食品を保護するための起源の名称を得るのを支援したり、農業と収穫施設を再構築したり、複数の生産者を強力なロビーに団結させたりするのに役立ちます。世界中のプレシディアは、米国のグレイグンシュタインリンゴ、フィンランドのカラックコパン、オーリナバレーグラウカーゼのようなイタリアのチーズ、トルコのハビアール保存魚を保存するために働いています。