鶏の胸肉を覆うための最良のヒントは何ですか？

鶏の胸肉を調理する前に覆うことは、柔らかくてジューシーな肉を作るのに役立ち、胸の中に味を導く可能性もあります。肉を強化するために鶏の胸肉を覆うことをサポートするいくつかの科学的概念があり、テストされたレシピに従うことで、塩水の温度や関連する塩の量などのすべての重要な側面が正しいことを保証するのに役立ちます。塩水溶液には異なるフレーバーが導入される可能性がありますが、フレーバーの特性を考慮する必要があります。鶏肉が塩水に費やす時間は、適切に調理されない、または溶液に溶解する可能性のある肉の作成を避けるために慎重に監視する必要があります。塩水ソリューションでの一方の比率は、特定の範囲内である必要がありますIC範囲、そのためレシピを使用することは非常に重要です。塩が多すぎると、肉の肉が吸収されすぎて食べられないようになります。塩分が多すぎると、タンパク質が速すぎて速すぎて、鶏肉をどろどろした混乱に変えます。塩が少なすぎる場合、塩水の全体的な効果は、鶏肉を普通の水に浸すことと変わりません。

塩水の温度は、安全上の理由で重要です。スパイスやその他の材料が塩水のために塩水に加えられた場合、通常、オイルの放出を可能にし、すべての材料をマージするために加熱されます。加熱するかどうかにかかわらず、鶏の胸肉を覆うために使用される液体溶液は、鶏肉を加えたら、華氏40°（約4°摂氏）未満に保つ必要があります。これにより、有害な細菌の発生が妨げられ、鶏肉が時間の経過とともに台無しにならないようにします。

正しい時間が必要です鶏の胸肉を覆うことは異なる場合がありますが、4時間を超えてはなりません。塩水の中の塩は、肉のタンパク質を分解します。これが、鶏がとてもしっとりとする理由の1つです。あまりにも多くのタンパク質が分解した場合、鶏肉にはそれをまとめる構造がなく、奇妙で厚いペーストに変わる可能性があります。

鶏の胸肉を覆うときはいつでも、浸した後、調理する前に淡水で洗い流すことが重要です。そうしないと、表面に存在する塩の量は非常に圧倒的で不快な場合があります。また、使用済みの塩水のいずれかが最終的な食事で使用されている他の食品と接触する場合、安全と汚染の懸念もあります。